在饭店吃的小米粥很黏稠，为什么回家自己做的却很水？

Question

如题所述

Answer 1

如果熬出来的小米粥不黏糊，米是米，汤是汤，有以下几个原因：

第一、水和米的比例存在问题，也就是水太多，米太少，煮出来的粥会出现清汤寡水的局面。

第二、煮的时间短，如果米下的不少，和水的比例合适，煮出来的粥不黏糊，有些水米分离，那就是熬煮的时间太短，如果时间长一些，煮的烂一些，小米糊化程度高一些，就会显得比较黏稠，米和汤是融合的。

第三、小米的质量不好，还有一种可能就是，水和米的比例也合适，煮的时间也不短，但是就是不黏糊，那说明小米可能质量有问题，比如说，陈米或者小米本身就是不粘的那种，用专业的术语来说就是直链淀粉多于支链淀粉。

其实，这样的问题对于一个做饭老手，家庭主妇来说，应该是很简单的事儿。一般这样的问题对于刚刚开始烧饭的人来说都会面临。别看煮饭也是有一定的学问，比如，多少人吃饭，添多少水，下多少米，熬煮多长时间等都是有数的。

熬小米粥水不能放得太多，因为小米它本身不可能发多大，就是它煮开了也没有多大，不会很稠，那如果你想要煮的稠一点的话，就要少一点水，这样煮起来才比较浓稠。

总之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的时间可以（大于30分钟），煮出来的小米粥很黏糊，那说明小米的质量很好，一般来说，中国人喝粥都喜欢黏糊一点的粥，有些商家售卖小米粥，为了降低成本，取得人们的喜爱，还会在小米粥里单独在勾淀粉（可这样时间久了，反而砸了牌子）但是对于糖尿病人来说，不黏糊的反而更利于血糖控制。（自己在家制作时可以缩短时间，不要煮的太黏稠）

Answer 2

因为饭店里面的小米粥做的时候里面会添加一些添加剂，而且这些添加剂能够让粥更加黏稠。

Answer 3

因为粥店的小米粥都是提前浸泡了，所以才会很黏稠。

Answer 4

因为饭店在做小米粥的时候，里边会加入淀粉或者会进行勾芡，而我们在家里做小米粥的时候，是根本不会放这些东西的，所以就会有这种情况的出现。