自制凉粉(豌豆淀粉)
用料
水 1000ml
豌豆淀粉 100克 这是试过最成功的比例。
自制凉粉(豌豆淀粉)的做法
准备好100克豌豆淀粉,800ml水放进锅中,200克水用杯子装好。
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把豌豆淀粉和200ml水充分搅拌均匀。
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800ml水大火煮开后转小火。
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转小火后,把搅拌均匀的豌豆淀粉水缓缓的倒入锅中。
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一定要慢慢的倒并且边倒边用打蛋器搅拌。
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搅拌到看不见白色粉浆后很快就会看到锅中会冒泡,这时立刻关火。
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把糊糊倒进一个容器等待冷却。
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因为气温很高,为了加快冷却时间,我把容器放进一个更大的盆中隔冷水降温。如果气温较低可以忽略这一步。
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并且盖上盖子防止表面变硬,也可以用保鲜膜代替。
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慢慢的糊糊就凝固了,变成白色。一定要等它冷透,这时固体自动会跟容器表面分离。
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翻过来就能倒出完整的凉粉了。如果不是马上要吃可以直接把它泡在水中,避免表面变硬。
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切长条拌入生抽,醋,蒜子水,碗豆酱,甜面酱,油辣椒,萝卜干。
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这是我老家的味道。
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小贴士
吃不完的粉用凉水泡着,如果放入冰箱,粉会变硬还会碎掉。