凉粉如何做得筋道 凉粉用热水还是凉水冲好不好？

Question

如题所述

Answer 1

一、凉粉怎么做才能有筋道不会断
原料：热水、淀粉、凉水、盐。 做法：
1、先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右。 2、然后将热水倒到锅里面加热。 3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。 4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定的要顺着一个方向不断的搅动。 5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加的筋道一些。 6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，可以将其放凉之后就放到冰箱里面。

凉粉用什么淀粉好 ：制作凉粉一般来说是有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的。

【做凉粉小窍门】
1.如果凉粉不凝固的时候大家可以在上面盖上一层保鲜膜然后放在阴凉的地方让它凝固，或者是将它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。
2.淀粉过滤到锅中之后要不停地搅拌，防止淀粉沉淀。
3.熬凉粉的时候要开小火熬，防止将凉粉熬糊。
4.料汁根据自己的喜爱来调制，不是固定的。
5.大家做凉粉的时候做好是选择绿豆淀粉，因为绿豆淀粉的黏性比较好，可以使做出来的凉粉更加筋道，而且绿豆还有解暑的功效，天热吃是非常好的。
6.盆子上要刷上一层食用油再将淀粉倒进去，防止淀粉粘在上面。
做凉粉时，千万不要直接熬，要先将水烧开关火再将淀粉过滤到锅中，很多人不把水烧开直接将淀粉倒在锅中，这样是不对的，真是一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩。

Answer 2

凉粉如何做的劲道凉粉用热水还是凉水冲好不好？凉粉。要想做的劲道就要用。绿豆淀粉来做底边放上少许的食盐。这样做出来的比较劲道。同时做凉粉要用凉水把淀粉。化开。浸泡一小时后再开始做这样。才能成功。

Answer 3

做凉粉用豌豆粉做出来的口感比较好。首先豌豆粉加凉水搅拌均匀，1:5的比例，1是代表豌豆粉，5是水。锅里烧开水放一点盐，然后把调匀好的豌豆粉边倒入锅里边搞，直道颜色变透明就可以了，这样做出的凉粉口感好也筋道。

Answer 4

现在做凉粉首先要合法，也就是不加明矾等超范围食品添加剂，想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉。

Answer 5

把凉粉做得筋道，主要有两种相关，第一种是搅拌均匀的程度，第二种是里面的一些配比关系，比如说加入一定比例的糯米。