第一点肯定是水分太少，或者是温度太高，面包一般的烘烤温度都在160~210之间，如果是家用的小型烤箱的话也可能是过于接近加温棒导致受热过度，只要是不粘烤盘的话基本不会需要刷油，铝制烤盘的话可以抹点油。这样的话起码不会使得面包粘锅。还有个方法就是面包上色后，盖上锡纸，防止烤糊。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-10-23
和面之后，面团不软，导致整个面团含水量不足，烤制的时候面火温度太高，或者是预热的温度太高才放面包进去。发酵温度和湿度也会影响面团。面团没有和好，即没有和到扩展状态（出膜）面团和过度了出筋了。
第2个回答 2018-10-23
我觉得是你的温度太高了，一般小面包也至少要烘烤8~10分钟，要调节一下温度。不能调整的话，面包上色之后，也就1~2分钟上面可以盖张白纸，可以延迟上色，下面加个盘子延迟底部上色。跟抹油和蛋液无关，蛋液越多颜色越深！不要喷水，喷水只能使面包的个头稍大，跟颜色没有关联。
第3个回答 2018-10-23
每台烤箱都是有温差的。特别是家用烤箱温差更厉害。建议你去网上买个烤箱温度计，挂在炉子中间。烤的时候。看看你的温差是多少 。（温差=炉内温度-实际调的温度）有了温差，把配方温度减掉或加上温差就是你要调的温度了。记得烤盘放烤箱的中间。
第4个回答 2018-10-23
家用的烤箱受热不均匀，东西里热源太近了，这是一个原因，还有个原因可能是你的蛋糕发酵的不够，里面太死了，因为在家没有专业的机器去醒发，很难发到很蓬松的状态，盖一层锡纸的方法你也可以试试！
相似回答