因为很简单呀，芹菜叶的口感苦涩难吃，如果是嫩叶的话，还能接受，如果是已经长成碧绿的那种，是真的苦。而单纯的芹菜茎是清新爽口的，个别品种还略带甜味。这样难吃的东西，为什么还要吃呢？这就是一个最简单的原因所在。
而最关键的一个因素是，我国本土的最常见芹菜的本名为药芹，跟西芹等的区别就是小，而且就算茎本身也略带苦味，就更别说叶子了。
至于西芹这类大型芹，虽然叶子并不苦涩，但如果做菜的话，烂趴趴的叶子会相当影响菜品的颜值的，毕竟西芹最大的用处是做配菜，点缀装饰用的。
至于胶芹，那玩意一颗得上百，口感不是西芹能够比拟的，因为价值高，自然全身都得利用了。但，需要注意的是，这类高附加值的高品质芹菜，也是分部位卖的，叶子、茎、根都是单独售卖的！
这个奇怪的习惯也不知道是从哪里流行的，我看我家里人我妈妈我奶奶炒芹菜的时候都是把叶子给摘掉的。我奶奶还能留一点嫩叶不全摘完，但是我妈就想强迫症是的摘的一个叶子都没有。
很多人家里都是这样的，我觉得这可能是因为人们吃芹菜基本上都是跟肉放在一块儿炒，但是根部熟的比较慢，如果叶子不摘跟茎一块炒差不多也就蔫了不好吃了。
还有可能就是口味问题，我问了我室友吃芹菜摘叶子吗，她们都说要摘，说芹菜叶子太难吃了。说实话，叶子我吃起来还是不错的。而且芹菜叶子的营养价值也很丰富，如果习惯口味的话就更好了。
历史也是重要原因之一，老祖宗习惯摘芹菜叶，后来的人们也受到了潜移默化深远持久的影响。
有些人家把叶子单独剩下来，用来炒鸡蛋也是不错的，可以尝试一下，说不定就爱上了。
其实有些地方是把芹菜叶当做香菜食用的，因为芹菜叶味道浓郁。
芹菜炒肉是只有梗炒肉才好吃，如果加叶子进去，吃起来会有点苦味，叶子因为翻炒会揉成一团，也显得不好看，所以一般吃芹菜炒肉都是摘掉叶子，只留梗的。
在家里妈妈炒这个菜的时候，总是去田里摘梗最大的芹菜，回家就把叶子摘了，然后清洗起来也更方便。我问妈妈说为什么要摘掉叶子啊，她说这样吃起来更脆，更香甜。
记得妈妈在炒红薯叶的时候，那个叶子就揉成一团的，我想如果芹菜炒肉也加入菜叶的话，应该也会像那个红薯叶那样吧！既不好吃也不好看，所以无论在家还是在外面吃饭，只要是点芹菜炒肉这个菜，就都是去掉了叶子再炒的。
我觉得芹菜的叶子拿来凉拌会更好吃些，因为以前就试过，拿芹菜叶和豆干凉拌起来吃味道确实不错。但如果换成煮熟了的叶子，味道就不会有这么好了吧！
其实做芹菜炒肉这道菜也不一定就要把叶子给摘掉，至于做这道菜时到底要不要摘去芹菜的叶子还是因人而异的。
我们在生活中会发现绝大多数饭店餐馆在做芹菜炒肉这道菜时都会把芹菜叶子给摘掉，于是我们就自然而然地认为这道菜的正确做饭就是要把芹菜的叶子给摘掉的。但其实餐馆这么做只是讨好和吸引更多的顾客 ，因为现在的物质生活越来越好，人们对吃这方面也越来越讲究， 大部分的人都不喜欢吃芹菜的叶子而只喜欢吃芹菜的根茎了，而且只留下芹菜的根茎与肉进行翻炒融合，会显得更美观诱人，所以餐馆就摘掉丢弃了芹菜的叶子。
但是我觉得既然芹菜全身都是宝，叶子和根茎都可以吃，那么我们为什么要去浪费掉它的叶子呢？所以我们要抵制那种把芹菜叶子摘掉丢弃的现象，应该要把芹菜的叶子也一起用来做菜。