日本料理中使用的 米粉

Question

如图，看到别人做菜用的米粉， 但是网上搜不到信息，求大神指点

Answer 1

新米在含的物质中，如淀粉等，未能充分的干透，而做成粉时，口味虽香，但粉的劲道却不足。做米粉关键也要成型。而新米做的，不易成型，就是成型，煮沸时，也易断掉。所以不选新米做米粉。
粉米（我们当地未有这说司，只称糙米）就是一般俗称的“粳稻”米。且是老米（放置时有一段时间的）。
该米，粘性强，做出来的米粉有“径”炀时不易断。所以选此米。