不能。
吃黑芝麻并不能使头发变黑，头发中的黑色素是身体里的黑色素细胞利用体内酪氨酸酶等物质合成的。黑芝麻中的黑色素主要是一些多酚类物质，不能被人体吸收。白发变黑最直接的办法就是染发。
黑芝麻是生活中比较常见的食物，其营养价值相对较高，里面含有人体需要的维生素、矿物质、微量元素等，可以起到良好的抗氧化效果。并且，黑芝麻属于黑色食物，可以达到良好的补肾作用，这样肾脏功能提高了，头发也可以保持良好的状态。
如果能适当进食一些黑芝麻，在一定程度上的确可以让头发变黑。但是，这不是绝对的，想要让头发变黑并不可只靠吃黑芝麻来实现。
想要让自己的头发保持乌黑亮丽，平时应该坚持规律饮食。因为人的头发也需要各类营养元素补充，如果缺乏某些营养元素，可能就会出现头发变白的情况。
不能。
首先，黑芝麻当中的黑色物质，是类似于花青素的黄酮类物质，具有一定的抗氧化性。而我们人体当中的黑色素，是由“黑色素细胞”合成的一种氨基酸衍生物，跟黑芝麻当中的黑色素完全不是一类物质，所以吃进去，并不会帮助我们补充黑色素。
其次，黑芝麻中虽含有丰富的微量元素，但作用力太小，而且食用以后人体不一定能百分百消化吸收。长白头发，是由于毛囊中的黑素颗粒减少和缺乏，或者是不能被正常输送到头发中。另外，疾病、遗传、年龄增大、精神压力过大等也都会造成白发。
怎样预防白发的产生：
1、饮食多样化，均衡营养。
现代医学表明，缺乏蛋白质和高度营养不良是早生白发的病因之一。饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发，头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物，当黑色头发含镍量增多时，头发就会变成灰白色；金黄色的头发中含有钛；赤褐色的头发中含有钼；棕红色的头发中除含有铜外，还含有钛。
2、保持良好的饮食、生活和作息习惯。
如不暴饮暴食、挑食偏食，不抽烟、酗酒，不熬夜，同时加强锻炼，增强体质。
3、保持心情舒畅，避免精神紧张，拒绝忧伤忧虑。
4、使用正规厂家生产的洗护产品，少染发、烫发。
化学性染发剂通常会损伤发质、或是引起过敏，甚至有潜在的致癌作用。此外，染发对于白头发是治标不治本的。为了健康，应选择正规厂家生产的染发剂，同时应尽量减少染发次数。
5、适当进行头部按摩，能够刺激头皮内毛细血管及毛囊，有利于改善血液循环，帮助腺体正常活动。