菠菜汁和面时加入少许食用碱，蒸出来的馒头就不会变色，具体步骤如下：
食材：500克面粉，菠菜一把，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用碱。
1、菠菜洗净切小段，起锅烧开水，焯水一分钟捞出。
2、把焯好水的菠菜放入榨汁机里，倒入100克温水，把它榨成菠菜汁备用。
3、大碗中倒入500克面粉，5克酵母粉 ，50克白糖，1克的食用碱，再倒入菠菜汁，菠菜汁用筛子把它过滤一下，做出的馒头更细腻。
4、用手把它揉成光滑面团，揉的时候面团比较硬不好揉，可以先放置10分钟，再去揉的时候就比较容易了。
5、揉光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大，冬天冷可以先泡一点温水，然后把碗放在温水上面醒发，能大大缩短醒发时间。
6、醒发好的面团。
7、面团醒发好了再揉面排气，案板上撒上一些面粉，把面团揉5分钟。
8、再把它搓成长条，切成大小等份的小剂子。
9、把小剂子揉成馒头的形状，全部揉好放入蒸锅里，底部放一块纱布，盖上盖子再次醒发至两倍大。
10、馒头醒发好盖上盖子，上锅隔水蒸15分钟，然后再焖八分钟即可出锅。
11、成品图。
注意事项：
1、面团发酵的时间仅供参考，大家制作时要根据家中的实际温度灵活掌握。
2、冬天馒头很难醒发，可以先烧一锅水，把要醒发的面团放碗里，盖上盖子放温水上面，能大大缩短馒头醒发时间。
菠菜汁里加少许盐，菠菜汁馒头不变色。
准备原料：面粉600克、菠菜汁320克、苏打粉7克、盐适量、南德料适量、辣椒油适量、油适量、酵母10克、熟芝麻适量
1、面粉里加酵母拌均，把打好的菠菜汁里加少许盐和苏打粉搅拌好倒进面粉里活成光滑的面团。
2、面团发酵。
3、发酵两倍大用手指扎一下不会弹就可以了。
4、把发酵好的面团用力揉出里边的气泡，然后用擀面杖擀成薄片刷上一层油，撒上南德料。
5、摸上辣椒油和熟芝麻。
6、从下往上卷好。
7、切成三角形。
8、尖头朝上用筷子在中间用力按一下，用手拉着两边往下卷一下即可。
9、做好所有的胚子放在喷水的厨布上静置十几分钟，然后上笼蒸20分钟即可出锅。
10、完成。
