一般
起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。
现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽
如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。
如何避免
1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥，避免水渍的残留
2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物
现象二：白色絮状泡泡
在油加热但是未煎炸状态下，油的表面漂浮着白色密泡，并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。
如何避免
1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂，建议用热水或醋清洗
2. 用油器具无需过度清洁，保持干净就好
现象三：出现密集小气泡
如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡，并且在煎炸过程中并不会自己消除，那就是预示着油临近油脂废弃点了，这个时候就该换油了。
如果为了节约成本而不换油的话，在很大程度上会影响食品的口感和安全，对于餐饮人而言，这样的问题是一定要重视起来的。