爆辣炒米粉的正确做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

爆辣炒米粉是一道色香味俱全的美食，它的主要特点是口感滑爽、味道麻辣。以下是一种常见的爆辣炒米粉的做法：
材料准备：
米粉：200克（根据人数适量增减）
猪肉（或鸡肉、牛肉）：100克
青菜（如小白菜、豆芽等）：适量
蒜末：2瓣
生姜末：适量
小葱：适量
辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
豆瓣酱：1大勺
酱油：1小勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许（可选）
醋：少许（可选）
做法步骤：
米粉提前用温水泡软，泡至软硬适中，然后沥干水分备用。
猪肉切成薄片，用适量的酱油、盐和少许淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
青菜洗净，切成适口大小备用。
热锅凉油，油温热后放入蒜末、生姜末和小葱段爆香。
加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
加入豆瓣酱和辣椒粉，翻炒出红油，注意火候不要太大，以免糊锅。
加入泡软的米粉，快速翻炒均匀，让米粉充分吸收调料的味道。
加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，中小火煮至米粉完全吸收汤汁，变得软糯。
加入青菜，继续翻炒至青菜变软。
根据个人口味调整盐分，加入鸡精或味精提鲜。
如果喜欢麻味，可以撒上少许花椒粉。
出锅前可以根据个人喜好加入少许醋提鲜。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
米粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
炒制时火候要控制好，避免米粉粘锅或者炒糊。
辣椒粉和豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加。
青菜的种类和肉类的选择可以根据个人喜好进行变化。
这样一道美味的爆辣炒米粉就完成了，既可以作为主食，也可以作为下酒菜，非常适合辣味爱好者。