蒿子粑粑怎样做冷了也不变硬？

Question

如题所述

Answer 1

1. 选择新鲜嫩绿的蒿子叶，去除硬杆，因为硬杆部分口感不佳。
2. 将蒿子叶用开水焯烫，这有助于去除其天然的苦涩味。烫过后，用冷水冲洗几次，然后沥干水分备用。
3. 使用料理机将蒿子叶打成碎末，如果没有料理机，也可以用刀细细切碎。
4. 打成碎末后的蒿子叶。由于购买的蒿子量较大，因此制作了较多的粑粑。
5. 根据个人喜好和所需量调整配方。在尝试制作时，我使用了100克蒿子叶，但因为味道较浓，所以加入了一个鸡蛋和25克牛奶来平衡味道。如果液体成分较多，相应的糯米粉也应该增加，以保持粑粑的口感。建议适量减少糖分，如果需要，可以在表面撒上一些糖。
6. 将糯米粉、蒿子叶碎、鸡蛋、糖混合，用手揉和成表面光滑的面团。如果糯米粉偏干，可以加入牛奶调整湿度。由于糯米粉的特性，面团可能会有粘性，这是正常的。
7. 取一小块面团，揉成圆球，然后按压成薄饼。在油锅中用低温炸至饼膨胀鼓起即可（注意油温不要过高，以免粑粑糊掉）。
小贴士：不建议一次制作过多粑粑，因为凉后的口感会变差，而且油炸食品应适量食用。