1. 准备新鲜的鸭蛋,彻底清洗干净后,去除水分备用;
2. 将纯碱和食盐混合碗中,加入刚烧开的水,搅拌至溶解;
3. 分批加入生石灰和柴草灰,直到生石灰完全反应,形成腌制鸭蛋的清坦料灰;
4. 把鸭蛋逐个裹上清坦料灰,确保鸭蛋表面均匀覆盖;
5. 将裹好料灰的鸭蛋再裹上一层蛋壳或麦麸;
6. 最后,将处理好的鸭蛋存放在阴凉干燥处进行腌制。
变蛋不仅是一道美味佳肴,同时也具有一定的药用价值。根据王士雄的《随息居饮食谱》,变蛋具有辛、涩、甘、咸的味道,能够清热、解酒、去除大肠火,治疗腹泻,具有散结收敛的功效。中医学认为,变蛋性质偏凉,有助于缓解眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等症状。大多数人适宜食用变蛋,尤其是火气旺盛的人;然而,儿童、脾胃虚寒、寒湿下痢患者、心血管病和肝肾疾病患者应适量食用。
食用变蛋时需注意:不宜与甲鱼、李子、红糖一同食用。食用前,可搭配姜末和醋以解毒;建议蒸煮后食用,因为变蛋内含铅,儿童应尽量减少食用。此外,变蛋不宜存放在冰箱中。
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