大家知道我国有几大菜系，比如浙菜、闽菜、京菜、川菜、湘菜……尽管众人口味不一，但是在这些菜系中，川菜是很受大家欢迎的一种菜系，我们常见的川菜中，比如有水煮活鱼、夫妻肺片、麻辣兔头、酸菜鱼等等。在这些菜中，我本人偏好水煮活鱼和酸菜鱼。有人巨能吃辣，会更偏向于水煮活鱼，而像我喜欢酸辣口味，酸菜鱼无疑是一种非常好的选择。那么如果在家里做出一道美味可口的酸菜鱼呢？到底是先放酸菜还是先放鱼呢？今天我就来跟大家讲讲我的做法。
做酸菜鱼的时候，我们首先要做好的原材料的选择。从名字上看，我们知道，这道菜最需要的两种原料就是酸菜和鱼。四川很多老人会在家腌制酸菜，口味尽管不一，但是却更地道；我们年轻人没有那手艺，但是有无数的商店和网购平台上面能够挑选到合适自己口味的酸菜，所以我们只需要购买好腌制好的酸菜备用就好。鱼的选择也有所不同，淡水鱼鲜味十足，但是刺多。所以有老人和孩子的家庭，更喜欢选择无刺的鱼，比如黑鱼、乌江鱼等等，但是饭馆大多是用草鱼做酸菜鱼的原材料。
做酸菜鱼的时候，首先考验的是刀工。酸菜鱼的鱼片要薄，且要均匀，还要避开大刺，这就需要非常好的刀工，才能片出这样的鱼片。片好的鱼片加入各种调料，腌制好搁置冰箱冷藏30分钟备用，这样既能保证鱼片新鲜还能入味。酸菜洗净切好备用。现在要讲重点：那就是酸菜鱼，一定要先放酸菜，炒制出香味后，加入水大火煮开，后面才能加入鱼片。鱼片不能过早加入，鱼片煮的时间若是过长，就没有鲜嫩润滑的感觉，而且容易熬成碎渣，让你捞不到鱼吃。
每个人的口味不尽相同，那是差异在调料方便。烹饪酸菜鱼的顺序却是不能颠倒的，所以切记，做酸菜鱼这道菜的时候，一定要先放酸菜，最后放鱼，再稍加烹饪5分钟左右，加入葱花香菜即可出锅。
你好！先放酸菜，炒制出香味后，加入水大火煮开，后面才能加入鱼片。鱼片不能过早加入，鱼片煮的时间若是过长，就没有鲜嫩润滑的感觉，而且容易熬成碎渣，让你捞不到鱼吃。