麦芽糖粉可以做麦芽糖吗

如题所述

“小时候在老家,每年过年前老爸都会自己做些麦芽糖作为我们姊妹几个的零食。糯米做的麦芽糖甜而不腻,口感清甜,有糯米香味。现在想起来,真的是满满的父爱。电话咨询了父亲具体的做法,尝试自己动手做麦芽糖,没有想到,竟然成功了”

用料

主料

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    大麦带壳的大麦500克

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    糯米10斤

    麦芽糖的做法

    1.

    把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长

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    2.

    生好的大麦芽,我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖,结果,麦芽稍微有点大了,有要做的亲们麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气

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    3.

    糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时

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    4.

    发酵好的

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    5.

    用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍

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    6.

    这个是过滤好的,米白色像是米汤一样

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    7.

    大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。

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    8.

    熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀,要直接食用的可以在熬时间久些,色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了

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    麦芽糖成品图

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