隔夜河粉炒制食用后是否会中毒，需要根据情况进行分析，在天气比较潮湿的情况下，要是隔夜之后的河粉出现了发霉、变黏等变质情况的话，那么是不建议继续炒制食用的，这个时候里面会产生米酵菌酸毒素，食用之后会出现严重的中毒情况，甚至危及生命。
但是要是河粉正在保质期内，且没有出现变质情况，那么一般都是能炒制食用的，口感也不会下降很多。所以我们将河粉买回来之后，一定要妥善保存，可以放到冰箱里面进行冷藏，但是也要在短时间内使用完毕。
一般新鲜的河粉在普通的环境下只能保存一两天，就算放冰箱也保存不了多久，所以新鲜的河粉尽量在一两天之内吃完。
在保存河粉的过程中必须保持干燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下在遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。
河粉分熟河粉和生河粉，熟的河粉要和生的河粉要分开保存，以免互相作用加快变质，而且在保存河粉的过程中，不能让河粉沾上水。
一般河粉买来后尽量直接吃掉，如果吃不完可以直接用干净的碗装着河粉，然后放冰箱存放一晚，如果时间久了就不建议食用了。
保存熟河粉的器具要保持干爽和透气，等河粉彻底冷却以后，可以选择把米粉放在里面保存，但是要提前把器具清洗干净，并且保持干爽、透气，不能有积水，并且要尽快食用完。