手打肉丸的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

家庭手打猪肉丸的做法
原料：
半肥半瘦的猪五花肉400克，鸡蛋一只，红薯淀粉、盐、白糖各适量。
准备工作：
　　1、猪肉洗净，先切成小块，然后剁成肉末。有些人为了偷懒，可能会买现成的肉馅，这种肉馅做出的肉丸绝对比不上自己手工剁的肉馅。
　　2、生姜洗净去皮，切碎。葱白洗净切碎。然后再将生姜碎和葱白碎放在一起，剁成葱姜末备用。
家庭手打肉丸的做法与步骤：
　　1、把剁好的肉末放在小盆里，再放入准备好的葱姜末，加入一只鸡蛋的一半蛋清，再加入红薯淀粉、盐和白糖。
　　2、用筷子顺着同一方向使劲搅打肉馅，至少要搅打8分钟左右，直至看到肉馅起筋。这一步骤是最累人的，会累到你胳膊和手腕都酸痛，但为了美味的肉丸，这又算得了什么。
　　3、取适量搅打好的肉馅，捏成肉团，再反复用两只手互相摔打，至少要摔打20下左右，然后再搓成圆的肉丸。经过这样摔打后，肉丸会变得更紧实，吃起来筋道弹牙。
　　4、取一个干净的蒸盘，上面刷点油，把做好的肉丸摆在盘子里。等全部肉丸都做好以后，把蒸盘冷水放入蒸锅，大火烧开后再继续大火蒸15分钟左右就可以了。

Answer 2

平时我们在外面市场买的肉丸子，要么担心是否加了香精或防腐剂，要么担心原料是否是坏肉死肉.现在不用担心啦！学会我的做法，保证味道不输饭店！

1.肉拿清水洗净，开始剁成肉馅

瘦肉与肥肉的比例为1:2口味更佳

（这步超级简单）

2.剁成肉馅后，拿出我们在家包饺子用的擀面杖，用擀面杖来轻轻捶打，使肉馅逐步变成肉泥.

要点解读：我们剁馅以及打馅的时候，可以适当地在肉馅里加一些凉开水，这一步是为了使最好后的肉丸更加的软嫩Q弹，富有弹性

打到这样就可以啦！足足打了快一个小时呢！到这里肉已经逐渐的变成泥状，这样煮出来会使肉丸更加鲜美，口感更加柔和嫩滑
3.开始配料 敲重点 这也是调味的重中之众哦！

1⃣️.盐少许 依个人口味添加

2⃣️.胡椒粉 加入胡椒粉的目的是除肉中的异味，增香的效果

3⃣️.料酒 除腥

4⃣️.葱姜水 除腥

所谓葱姜水的制作：切好的葱段和姜片，泡在水里，反复揉搓，使葱和姜的黏液混合在水里，从而达到为肉类增香，去腥的作用

加入葱姜水，完全替代了在肉馅里加入葱末和姜末，这样的肉丸水分会更充足，吃起来口感也会更好.
5⃣️.淀粉 少许，过量都可以，依大家不通的饮食习惯

6⃣️.花椒水 花椒经热水烫过，捞出，冷却后的花椒水倒入肉馅里

7⃣️.小苏打半勺 目的是让肉丸更加蓬松，下锅后煮出的肉丸更加膨胀

步骤解读：我们拌肉馅时，要向一个方向去搅拌，这样打出来的肉馅更加劲道

拌好的肉馅应在冰箱里冷藏30分钟以上，这样肉馅会更加的入味，同时也更劲道

5.下锅开始煮啦！

切记！冷水下锅！如果是沸水的话，肉馅下锅就会立即煮开，就成不了一个丸子的形状
粉粉嫩嫩的是不是很诱人呢！

等到丸子逐渐定型了，我们才可以开小火，使水逐渐沸腾，慢慢的煮熟

6.水开后，撇去浮沫，加入喜欢吃的配菜就大功告成啦！

这就是手打肉丸的制作方法，QQ弹弹是不是很诱人呢？老师傅多年的厨房经验，不用加鸡精等复合调味料，依旧作出美味纯真的美食，如果有疑问的朋友可以评论或私信，我会一一为你们解答.

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