做牛肉丸的手法？

Question

如题所述

Answer 1

今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:

食材:

黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。

制作方法:

1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。

2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。

3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。

4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。

5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。

7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。

8.碗中加入一勺沙茶酱，三勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水分三次加入，低温搅拌避免肉变质，往一个方向搅打上劲，加入牛油让口感更好。

9.锤完的肉泥要立即加料搅打，这样才能新鲜劲道，搅打均匀就差不多了。

10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。

11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。

12.二斤肉大约牛肉丸52个，全部挤完放入锅中中火煮。

13.煮至浮起再煮3－5分钟，纯手工制作的牛肉丸真的太香了。

14.捞出来装盘，可以看到弹力十足，平时煮汤吃火锅必备，试一下估计还能打球哦。

15.剥开牛肉丸里面遍布气孔，味道刚刚好，沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。