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请问一下广东肠粉的做法米浆配方
如题所述
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推荐答案 2024-04-14
1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉,或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤,香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
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。5、做酱汁,这个也是可以提前做好的。 小火,倒入油。6、再加点芝麻油增香。7、把蒜蓉放入。炸至稍微变色。8、放入调好的生抽,蚝油,白糖,水。煮开之后倒出备用,如果提前做好,可以放入冰箱冷藏。9...
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怎么配
答:
1、制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1
,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单,2、一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨...
广东肠粉的做法米浆配方
答:
1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可
。2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉,或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两...
广东
蒸
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米和水的比例是多少,请告
答:
1. 肠粉的制作需要手工磨制的米浆,其中水与大米的比例应为3:1
。如果比例过稠,蒸熟后的肠粉会过硬且易结块;如果比例过稀,则无法蒸成形。2. 现代餐厅为了方便,常用粘米粉代替米浆,并添加澄面、粟粉和生粉来改善质地和口感。3. 肠粉浆的配制方法如下:取1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉、1两澄面,...
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