为什么煮黑凉粉会有一块块疙瘩呢

Question

如题所述

Answer 1

煮黑凉粉时，我们常常会发现在煮熟的黑凉粉中出现一些块块状的物体，这是什么原因呢？
其实，黑凉粉是由淀粉制成的，而淀粉在遇热后便会发生凝胶化，形成糊状物质。当我们将黑凉粉放入开水中煮熟时，淀粉颗粒会逐渐吸收水分膨胀，形成糊状物质，而糊状物质与未膨胀的黑凉粉颗粒会相互粘连，导致黑凉粉出现块状物。
此外，如果煮黑凉粉时水温过高或过长时间，也会导致凝胶化程度过高，使黑凉粉出现较大的块状物。
因此，在煮黑凉粉时，我们应该控制好水温和煮的时间，避免出现块状物。另外，在煮熟后，也可以用凉水冲洗一下，让黑凉粉颗粒分散，避免出现块状物。