老式发面月饼的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

老式发面月饼的做法和配方如下：

配方（准备材料）：面粉200克，清水100克，酵母2克，熟的黑白芝麻，花生米，腰果，葡萄干，蔓越莓干，共100克，白糖50克，猪油适量，红曲粉，可可粉，南瓜粉，菠菜粉。

1、面粉中放入酵母，倒入清水，一定要慢慢往里倒，每种面粉的吸水量不同，用筷子搅拌成絮状。

2、揉成表面光滑的面团后，分出4个20克左右的面团，分别把南瓜粉，可可粉，红曲粉，菠菜粉揉进面团，使劲力气揉，一定要揉的均匀，把所有面团盖上保鲜膜进行发酵到2倍大小。

3，等待发面的时候可以准备馅料，黑白芝麻炒熟，花生可以用电饼铛五六分钟就可以加工熟。馅料里还可放些自己喜欢的干果。

花生米敲碎，把所有的干果混合在一起加入白糖，融化的猪油搅拌均匀，猪油也可以不放，但是做出来的馅料会比较干，口感欠佳，加猪油起到湿润馅料增香的作用。

4、把发好的面团反复揉排气，同时可以加入一些干面粉揉，使真出来的面食更加劲道，把揉好的面团分成约55克左右的小面团，用保鲜膜盖好防止表面风干，馅料每个25克左右分好。

5、拿出模具备用，把4种水果颜色的面团搓成细长条。

6、模具里沾满干面粉，再把多余的倒掉，按照模具上面的凹槽把各种颜色压进去，注意，凹槽一定要均匀地铺上薄薄的面粉，否则压的时候会粘在模具上取不下来了。

7、取出一个白面团擀成中间厚边缘薄的圆形，把馅料包进去封口，放入模具里整形，再倒扣在面板上，可以把图案上多余的面粉用毛刷轻轻的扫掉。

8、凉水上锅蒸10分钟，关火后5分钟打开锅盖，以免热胀冷缩月饼有会塌陷，影响造型。

9、刚蒸好的月饼，非常软软，咬一口，满嘴的芝麻花生香。蒸的月饼吃了不上火，少油少糖比较健康，老少皆宜。快到中秋节了，还不赶快动手为家人蒸一锅美味又好看的月饼。