1、蛋白质:新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%以下。以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高,如鲜豇豆蛋白质含量为2.9%,蘑菇为2.7%,苋菜为2.8%。
2、碳水化合物:大部分蔬菜含水分较多,因此产生的能量相对较低。
3、脂肪:极低,不超过1%。
4、维生素:维生素C在各种新鲜的绿叶菜中含量丰富,其次是根茎类,一般瓜类含量较少。
5、矿物质:含有丰富的无机盐,以钾含量为最高。
扩展资料:
注意事项:
1、食用小青菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩小青菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,可使其营养成分不被破坏。
2、熟小青菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。过夜后的青菜最好不要食用,以免产生的亚硝酸盐会导致疾病的发生。
3、小青菜性寒,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外痛经者也不宜食用。
4、对小青菜过敏的人不宜食用。小白菜也有可能成为过敏原的,如果是对小青菜过敏的话,食用小青菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用小白菜。
参考资料来源:百度百科-青菜