戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

麻烦我想问一下，为什么我每次烤的蛋糕中间都是湿湿的感觉。是因为时间不够吗？我今天都差不多烤了35分钟多了，我用的长帝25B放在倒数第二层，用的6寸活底模，之前十多分钟是用170度烤到开裂缝了觉得温度高了转150度到结束。出炉后缩的不多，切开来看是发起来了的就是觉得湿湿的。美中不足呀。谁能不能给我一个比较稳定的配方。三蛋和四蛋的我用的最多，我一般用的6寸和8寸的模具，非常感谢！

举报该问题

第1个回答 2020-03-13

第2个回答 2020-03-15

第3个回答 2008-11-27

谢谢

第4个回答 2020-11-16

是因为你在烘培的时候没有注意细节

第5个回答 2008-11-27

shi

相似回答

怎么我做的戚风蛋糕外面干的厉害还裂了~~里面还是有点湿湿的呢~~答：从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。2、蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多...

戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题答：戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。用料：鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶...

烤制戚风时,总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办?答：可能的原因有：1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。硬性发泡 3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。已经消泡的面糊 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造...

戚风蛋糕的一些常见问题汇总答：2、导致戚风蛋糕开裂的原因主要有两点：第一点就是水分不足，因为在调制面糊的过程中，水加的不够多，导致蛋糕开裂。3、还有一个原因是烘烤的温度过高，这样会使戚风蛋糕的表面水分迅速蒸发，而内部的水分还比较充足，导致表皮开裂。4、制作戚风蛋糕会坍塌回缩的原因是烘烤温度没掌握好，而推荐大家使用的...

大家正在搜

戚风蛋糕中间湿润解决方法海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别戚风蛋糕为什么中间湿戚风蛋糕不蓬松中间湿戚风蛋糕和普通蛋糕区别戚风蛋糕胚开裂的原因戚风蛋糕湿润戚风蛋糕口感湿润戚风蛋糕内部湿润原因

怎样防止戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

烤蛋糕为什么中间一直很湿还裂缝

关于戚风蛋糕的问题，为什么开始十多分钟就开裂，是中间开大裂，...

做出的戚风蛋糕为什么中间是湿的

为什么每次做戚风蛋糕中间部分都很湿弹性也差？

戚风蛋糕做法中间黏湿是蛋白的问题还是蛋糊的问题

戚风蛋糕中间湿，表面有点焦，裂开。用180度烤了二十分钟左右...