为什么西红柿炒鸡蛋不能加糖

如题所述

第1个回答推荐于2017-09-02

西红柿炒鸡蛋，南方人俗称“番茄炒蛋”，绝对的家常菜，关于它要不要加糖，成了近期热点针对这类似的争论，中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在个人上谈了看法：“番茄炒蛋是否要加糖？这当然是个人的烹调口味选择，不可一概而论。从健康角度说，只要有主食，白糖并不是身体所需，在不会酸得难受的前提下，自然是不加更好些。有明显甜味的菜，糖含量在4%以上。甜口比较重的菜，糖含量高达10%甚至15%。每餐从菜里吃进一大勺糖，恐怕不是值得提倡的事。”三国时，南方人就开始吃甜食
　　糖醋排骨、西湖醋鱼、红烧狮子头......随便报上几道杭帮菜，很少有不加糖的。记者有位北京的朋友，刚来杭州时，一起出去吃饭，面对美味佳肴几乎不动筷子，理由是：“太甜了。”可是我怎么不觉得甜啊，忽然惊觉，这甜而不腻的味道已经渗透到我们的味蕾里，所以我们意识不到“甜”。
　　一方水土养一方人。“江南水乡产糯米，糯米让江南人恋上了甘甜的味道，做成糕点，所以这里的人三国时期已经有吃甜食的习惯了。而制糖技术要到唐贞观21年，唐太宗派人到印度学习才有，这之后，南方人开始在菜里加点糖，因为制糖的原料——甘蔗就长在家门口。”浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授说，江南一带盛产鱼肉，加点糖可以去鱼的腥气，肉的油腻，而且，吃得精细的江南人发现糖还能让菜品色泽鲜艳，也能使菜的味道更有层次更丰富。
　　为啥现在的番茄没有番茄味
　　这一场“咸甜”之争，有人对番茄提出了质疑，网友“雪碧大杯半糖去冰”说：“老一辈都说番茄炒蛋不用放糖，因为那时候的番茄甜、味道浓，现在的番茄硬梆梆的，没什么味道。所以只能靠糖来调味了。”
　　浙江省农科院蔬菜研究所的阮美颖老师解释：这跟番茄的品种有很大关系。目前杭州市场上的蔬菜很多都是从山东、海南运过来的，以番茄为例，长途运输对它的要求是耐储运、卖相好，所以现在的番茄皮硬肉也硬，汁水少，流失了番茄的那种“酸甜”。而自家种的“本塘番茄”个头小，颜色也没那么鲜艳，虽然品相差一点，但味道好！
　　有另一种观点认为番茄不好吃，是因为天天关在大棚里晒不到太阳。对此，阮老师认为：“主要还是品种的关系，品种好的番茄，以适宜的温度和肥料培育是不会丧失口感的。”阮老师表示。
　　提醒
　　青番茄有毒，别吃
　　番茄体内有一种物质叫做龙葵碱，原本是植物自身用来对抗虫害的保护机制，但毒性非常强，中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。而青番茄龙葵碱的含量会比熟的相对高一些。
　　需要注意的是，这个糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170度以上的深度油炸处理才能显著降低
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第2个回答 2015-03-27

给糖尿病人吃就不能加糖追问