1、可以吃是肯定的。2、吃芹菜的主要目的是摄入纤维素，软化大便，保持消化道通畅，防止大便存储在消化道，这是纤维素的主要功能。2、当然，芹菜中也含有其他维生素，这是次要的，存放久了，维生素肯定会丢失。3、不能食用变质的食物，不管是芹菜还是其他食物，变质会产生毒素，对人体有害。4、如果只是变软了，那可能加工、食用口感不会太好，可以放在清水中泡2小时，吸收一点儿水分，这样加工后口感会好一点儿。5、提示：纤维素吸水性比较好，不只是放在水中会吸水，食用后进入胃肠道，照样可以吸收水分，因为纤维素不会被人体吸收，摄入后只发生物理变化，一般不会在体内发生
化学变化。