红烧肉配什么素菜好吃

如题所述

红烧肉可单独为菜,亦可加点配菜,可视不同季节,不断更新花色,常年食之不厌。春天加竹笋烧肉,用鲜嫩竹笋剥壳洗净切滚刀块,在红烧肉焖煮中投入,加适量盐,至笋肉俱酥为度。夏天可用咸鱼烧肉或霉干菜烧肉。将咸青鱼干入冷水浸泡,褪去部分咸味,洗净斩块,先用油煎,加葱姜、黄酒去腥后盛起,在红烧肉焖煮半个小时后,放入鱼块续焖半小时,肉酥鱼也酥。咸鱼红烧肉,肉鲜鱼香,风味独特,炎炎夏日特别下饭。将绍兴霉干菜稍作清洗后与焯水切块的肋条肉同时下锅焖煮,烧好后盛碗,食用前还要蒸半小时,蒸制的次数越多,时间越长,味道越好。经多次蒸制后,肥肉融化在干菜中,菜色乌黑油亮,鲜美醇香,妙不可言。霉干菜烧肉还有一个特点,经几次蒸制后,在常温下可放置多天而不变质,所以它是宁绍地区的夏令家常菜。到了秋天,可用栗子烧肉,在红烧肉焖煮后,移旺火收汁时,放入剥壳去衣的熟栗肉,肉酥栗也酥。栗子红烧肉食之香甜可口
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