昨天买的牛奶，说是鲜奶，放了一晚上，尽然变成固体了，请问这是加了

Question

昨天买的牛奶，说是鲜奶，放了一晚上，尽然变成固体了，请问这是加了什么东西，有危害吗
我的意思是这种鲜奶是不是添加了什么东西才这样，以后这个奶还敢不敢买

Answer 1

是蛋白质的聚沉现象。

牛奶中含有约3.3%蛋白质，其中约82%是酪蛋白。牛奶中酪蛋白主要有四型，在牛奶中，酪蛋白大多不是以游离的蛋白分子形式存在，而是结合成一个个的颗粒束，酪蛋白的等电点约为pH 4.7，若将牛奶放置一段时间，细菌增殖产酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点时会导致牛奶中酪蛋白丢失电荷，变得非常不稳定。

另一方面酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度，释放到溶液中，进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构。于是酪蛋白颗粒束解聚散开，牛奶保持液态，若酪蛋白间的疏水作用增强，聚合沉淀，则会形成乳酪状，即固态。

扩展资料：

注意事项：

喝牛奶最好的时间是早上8点-9点，这个时候处于人体最需要大量营养的时间，可以喝杯牛奶，来应对一上午繁忙的学习或者工作。

家长每晚睡前给孩子准备一杯热牛奶，对于促进孩子的睡眠质量有很好的作用，还能帮助孩子养足精神，更好的应对第二天的学习。

同时睡前喝牛奶，其中的钙质也可以缓慢的被血液吸收，并且整个晚上血钙都能得到充分的补充，促进孩子骨骼发育生长，有利于长高。

参考资料来源：百度百科-牛奶

参考资料来源：人民网-牛奶加热后 为啥变成豆花状

Answer 2

是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水，所以变成了固体。

纯牛奶暴晒，或者没密封好的后果！

奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。而闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染。三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味。另外，如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质。

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Answer 3

变成酸奶了。里面的大肠杆菌发生了作用，不要喝了。鲜奶在15度以上放置超过4小时就不行了。灭菌没有做彻底。

Answer 4

应该是发酵了，但为了安全，最好不喝。

Answer 5

不能喝了。发酵了的。