第1个回答 2020-11-19
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
制作食材:
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作流程:
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-19
首先将刚刚清理出来的分层五花肉切成大块,然后趁着肉的余热搓入适量的食盐腌渍一夜。等到第二天盐味入肉且腌出血水后,再自然阴干表面水份。
然后再将新鲜的肉板油切成小块,启锅加入少许水和食盐,放入猪板油慢慢熬制。当板油基本溢净油料后,捞出油渣,放入腌好的五花肉再慢慢炸,当炸至肉色金黄外酥里透后即可捞出。

最后再将准备好的坛子清洗干净晾干水份,然后再倒入适量的高度白酒进行杀菌(一般会将白酒点燃)。然后再依次码入炸好凉透的五花肉,最后再淋入炸肉后遗留下来的大油封存炸肉。
刚腌制好的坛子肉短时间里不宜食用,过一两个月以后效果会更好。如果封存的方法得当,外部环境(温度)适宜,坛子肉可以存放一两年不变味。而且随着时间推移,在色渍和口感上都会有更进一步的加深。
第4个回答 2020-12-20
1
五花肉洗净切大块备用。
2
凉水下锅汆水备用。
3
葱切大段姜拍松切大块大料备用。
4
干辣椒,陈皮,桂皮,柚子皮,红糖炒色。
5
炒好色下肉煸炒放酱油腐乳后放坛子锅里。
6
锅里放所有调料,料酒后加水大火烧开转小火炖40分钟左右放盐即可。