用料
鸡肉 半只-1只
干辣椒 10只左右(喜辣的多加)
花椒 一小把
姜片 数片
盐 适量
白酒(没有可不放) 1小勺
老抽 半勺
生抽 1勺
黄冰糖 1小块
红、绿椒 各2、3只
葱段 6、7小段
蒜片 4、5瓣蒜切片
家常辣子鸡的做法
1、干红线椒洗净略浸泡；
2、用剪刀剪成1-1.5cm长的小段；
3、用漏勺装辣椒小段、水龙头下冲洗、尽量冲洗掉辣椒籽(不想去籽也可以😂)；
❤️接触、清、剪、洗辣椒请戴手套哦！
1、鸡肉冲洗干净斩小块、洗去血水；
2、捞出并沥干水分；
3、放姜片、花椒、干辣椒小段、小小半勺盐(约2克)、1小勺白酒(一定是白酒！；如果放料酒或黄酒有糖分，热油下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放)，
4、戴手套抓匀；
覆保鲜膜渍半小时以上(时间实在紧不渍也可以)；
新鲜青、红椒、葱段、蒜片如图准备好；
1、起锅热油(可以多一点油哦)，
2、油热后下渍好的鸡块，翻炒，鸡块表面水分炒干见微黄；
3、加热水、一定是热水，水量根据阁下选用鸡的老嫩、种类决定，如果是极嫩的童子鸡不加水、鸡肉炒干水份表皮微黄，直接调味也可以的或少少加！
4、加好水调味：半勺老抽、一勺生抽、冰糖，一点儿盐(要记得前期渍鸡块的小半勺和后面补青红椒的一小点盐)；
1、味料全部入锅后翻匀，加盖小火焖煮，期间翻二、三次锅；待汤汁尚余能没过锅底时：
2、下切好的青、红椒，补一点儿青红椒的盐分；3、转中火翻炒、见青红椒略蔫，下葱段、蒜片；4、再翻炒几下葱蒜提下味儿就可以出锅啦👌。
装盘皂😊
小贴士
1、第2步里一定是放一小勺白酒！如果放料酒或黄酒有糖分，热油后下锅炒时容易粘锅；没有白酒就不放吧；
2、第二步加水根据鸡的品种、老嫩调整多少，童子鸡最嫩，加水最少或不加也可以；鸡肉越老加水就要越多；
3、老抽上色、生抽入味，都自带盐分；第4步老抽、生抽都有放，要再放多少盐，新手注意些哦，最有效的方法就是尝尝汤汁；
4、手头没有冰糖用白砂糖代替，白砂糖甜度比黄冰糖高、分量略减即可。