不管是体积比还是质量比都要查
密度表。算体积比要查
酪蛋白的密度，算质量比要查牛奶的密度。牛奶的密度可能还要现测量，因为牛奶没有统一的密度的。使用
密度计测一下牛奶的密度。10mL 牛奶加热至40℃。在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7的醋酸缓冲液10mL. 用精密pH 试纸或
酸度计调pH 至4.7。
将上述悬浮液冷却至室温。离心8-10分钟（3500-4000 r /min）。弃去清液，得酪蛋白粗制品。 （二）酪蛋白的纯化
1、用水洗涤沉淀 3次，离心5分钟（3500-4000 r /min），弃去上清液。
2、在沉淀中加入20mL
乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至
布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。 3、将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯品。 （三）准确称重，计算含量和得率。 含量=酪蛋白g/10mL牛乳（g%） 得率=﹝测得含量/理论含量﹞X100% 式中理论含量为3.5g/100mL牛乳