牛奶和柠檬加在一起会结块为什么

Question

牛奶和柠檬加在一起会结块为什么？我看百度里面，有的说是牛奶里的蛋白质和柠檬反应，有的说是牛奶里的钙和柠檬反应，具体是什么反应啊？最好有个方程式说明下？还有我在不知情的情况下喝了两口，应该怎么补救，我该怎么办，会有什么反应？

Answer 1

是果酸跟牛奶的蛋白质发生反应，该反应无法写出蛋白质，因为蛋白质种类太多，写不出通式。只是会反应产生沉淀减少营养，不会对身体造成伤害。

蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂,重新生成-COOH和-NH2的过程。

扩展资料：

牛奶是我们日常生活中最常喝的营养食品，而且牛奶的营养非常丰富，具有着较高的养生保健功效。但是你知道吗？有一些喝牛奶的方式是严重错误的。

1.牛奶+橘汁或柠檬汁

有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，这看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

2.牛奶+药

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。

3.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维，素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

参考资料：人民网-牛奶3种喝法最伤身！加柠檬汁流失营养

Answer 2

牛奶和柠檬加在一起会结块的原因：
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常做豆腐的原理，属于一种物理的现象。

由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此，在理论上是可以食用的。如果不喜欢，那就不吃它了。

Answer 3

其实没有关系，牛奶和柠檬在一起会凝结是因为牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块，也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块，而我们的胃酸是强酸性物质，所以就算是单喝，牛奶到胃内一样会产生这种凝块，如果这个对人有影响的话，那以后都不要喝牛奶了，所以这样喝不会对身体产生任何副作用，而且也不会影响各自的营养
这个是我以前看《窍门一点通》的时候知道的，您可以看一下这个视频http://v.ku6.com/show/XLDUW2YfO3GPxIG-.html，如果这个打不开的话，您可以在百度视频搜“牛奶与果汁能否一起喝”就能找到了

Answer 4

没关系，下次注意就好了！毕竟你只喝了几口，如果是长期饮用就不行。

柠檬等含酸较多的水果不能和牛奶同吃。因为水果中都含有丰富的果酸，与牛奶同吃后，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较困难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃。

结块的原因：柠檬汁中的柠檬酸会加快奶制品中的乳酸菌发酵，是奶凝固，如果发酵过程再得到适当的温度，凝固就会更快.

网上的很多答案篇幅太长，而且太专业化了，看得不是特别懂，所以剪辑了其中比较通俗易懂的给你看看。希望对你有帮助！

Answer 5

林檬里含有林檬酸，牛奶中富含钙，吃了之后会形成沉淀，影响钙吸收，长期吃会引起结石。
不过一次你不用担心的本回答被提问者采纳