机器炒花生怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

花生米的吃法还是比较多的，生活中很多人吃花生米都是直接用油炒的，干炒花生米的话也有许多烹饪的技巧需要注意。干炒花生米用来下饭吃还是非常不错的，在不影响口感的情况下，干炒花生米有许多小技巧，比如选择合适的食材，那么干炒花生米的诀窍有哪些呢？详情了解。

1、花生米的选择

如果可以的话，炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。

2、事先过水
把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。
3、冷锅冷油
不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。而且，花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用余温
花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。
7、出锅前喷白酒或米酒
余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化，这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行，没必要非得等到稍凉后再撒盐。

Answer 2

花生米怎样炒才酥脆？教你小妙招，简单又实用，学会很受用

花生米在我们的生活中是一个非常好的下酒菜，在喝酒的时候小抿一口白酒，然后嚼上一粒花生米，那感觉简直是别提有多爽了。花生米的价格是非常贵的，所以很多人都会选择自己在家炒花生米来当作下酒菜，因为从外面买的花生米，咱们也不知道他们是怎么做出来的，添加了什么样的食品添加剂，而自己在家做的花生米就显得比较干净卫生了。但是很多人也发现了一个问题，那就是自己在家做的花生米炒出来不够酥脆，不够好吃。那么花生米怎么才能做得更加酥脆可口，越嚼越香呢？接下来小编就跟大家分享一个炒花生米的小妙招。

1、首先第1步也是非常关键的一步，就是把花生米泡一下水，准备一个干净的小碗，向碗中加入适量的清水，然后把花生米放进去，时间不用太长，浸泡一分钟左右就可以了，因为花生米在存放的时候，表面会有很多的灰尘。把它放到水里可以让花生米更加的干净，更加的卫生，吃起来比较放心，而且还可以让花生米的皮充分的吸收水分。在浸泡花生米的时候，不是仅仅放在水里就可以了，还是要用手稍微的抓拌一下。让它清洗得更加充分。

2、第2步是要把花生米捞出来沥干水分，这一步也是非常关键的，可以防止在炒的时候爆锅。将花生米捞出来放到吸水纸上面吸一下水分，这样可以让花生米中的水分更快的沥干。

3、在炒花生米的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。这一步非常的关键，步骤不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的话就很容易把花生米炒得特别黑，特别糊。而且在炒的过程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千万不能太大了。在炒的时候要不停的翻炒，让每粒花生米都受热均匀，如果量少的话3~5分钟就可以了，如果量多的话就需要多炒一会。时间到了之后可以先尝一下花生米，如果觉得没有生味了，就可以把火关掉了，但是在尝的时候一定要小心一点，不要烫到自己的嘴。

4、第4步，也是最关键的一步，只有做了这一步才能够让花生变得更加的酥脆。而让花生变得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因为现在花生米的内部温度非常的高，而白酒的沸点非常的低，很容易挥发，挥发的时候会带走大量的热量，加一些白酒进去，可以让花生米迅速的降温散热，改变花生米内部的结构，而且在挥发的过程中又会带走花生米内部的水分，这样就会让花生米变得很酥脆了。这样做出来之后就可以装盘了，在晾凉之后再加一点食用盐。一定要晾凉了再加食用盐，如果热的话很容易让食用盐融化掉而影响口感和味道。

以上就是花生米炒得更加酥脆的小妙招，