烙饼是一种常见的小吃，也是我们早餐好吃又营养的一种食物，自己动手烙烙饼也不是件难事，但要做得又软又好吃那就得一点技巧了。
烙烙饼的方法很多，没有固定的模式，只有自己喜欢的做法。所以不管用什么方法来做，只要把烙饼做得好吃就是正道。
下面我来说2种常见的做法，这2种做法做出来的烙饼都又软又好吃！
第一种：面糊做法
所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，白砂糖，盐，葱花等
面粉可以选用中筋面粉，
酵母粉的用量按100克的面粉配1克的酵母。
第一步：
把鸡蛋打入碗中后打散，加少量的白砂糖进去，然后慢慢的加40度左右的温水进去，边加水边用筷子打散，水量和面粉的比例一般控制在100克面粉兑100ml温水
打散后就把酵母粉加进去，搅拌均匀，
不喜欢鸡蛋的就不要加鸡蛋，直接用温水把酵母粉化匀。
如果直接把酵母粉加到面粉里去，就可能出现发酵不均匀的现象。
和面的水温应该控制在30-35度之间最佳。
为什么要用温水呢？那是因为在下一步和面的时候就要用温水。
第二步：
把面粉倒入一个稍微大一点的碗中，然后把加了水的蛋液慢慢倒进面粉里面，边倒边用筷子
搅拌成比较浓稠的面糊。
和面的时候为什么要用温水，那是用温水和的面比较软，而且更有弹性，如果用冷水来发面那和出来的面就会偏硬。
第三步：
接下来就是发面了，用保鲜膜把碗口给封起来，或者用纱布盖起来也可以。
锅内烧水，水温50度左右就可以关火，在锅内放一个支架，然后把装了面糊的碗放上去，这样就有一点的温度，更有利于碗中的面糊发酵。
第四步：
发酵好的面糊会有很多气泡，也会变得很蓬松。
加入适量的盐，加少量的芝麻香油和食用油进去，把葱花和白芝麻也倒进去。
还可以加自己喜欢的食材，比如肉末，玉米粒，火腿肠，胡萝卜，吃辣的还可以放辣椒粉都没问题。
全加好后就搅拌均匀。
第五步：
起锅加少量的油，用刷子把油在锅内均匀的刷上一遍，如果用电饼铛就更方便了，下面我就以平底锅为例，油温6成热改小火，把搅拌好的面糊倒进去摊平，倒面糊的时候注意别太急，要掌握好烙饼的厚度，太厚了不好吃，把面糊分做几次来烙。
把面糊摊平后可以把锅盖盖上，2分钟后翻面，翻面的时候还有在锅内刷上一点油，然后再翻过来的烙饼上刷上一点油，下次翻面后再刷上一点油就不用刷油了。
一直烙到两面金黄就可以出锅。
第二种：和面做法（千层烙饼）
所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，盐，白砂糖，熟白芝麻，葱花等
第一步：和面
用35度左右的温水把酵母粉化开，然后加入少量的白砂糖化匀，
把面粉倒入碗中。
把化好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，进行和面，分几次倒入。
在面粉的中间扒开一个凹槽来，然后加入一部分有酵母粉的温水进去，然后把面粉和水顺这一个反方向把面和水搅拌在一起，让面粉吸收水分，如此几次把面和水和成面团。这个时候和的面比较粘手，所以可以使用筷子来和。
第二步：第一次发酵
然后盖上纱布或者盖子静置半个小时，北方称之为醒面，也叫饧面，这个过程是让和好的面团能够充分的吸收水。
第三部：第二次发酵
30分钟后，撒上少许面粉用手多搓揉几下，揉成面团后进行20分钟的第二次发酵。
第四步：做面饼
20分钟后，在案板上撒上一些面粉，然后把面团用擀面杖擀成薄片。
在面皮上刷上油，撒上葱花，撒些熟白芝麻上去。
然后把面皮卷起来，再用刀分成几个小份。
然后把刀口的地方给捏上，再用手按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。
第五步：烙
起锅刷上少量的油，油温5成热改中小火，把做好的面饼放进去烙，大概1分钟左右就可以翻面，在翻面之前在面饼的上面刷上一层油再翻面，多翻动，让面饼都能均匀受热，一直烙到两面金黄就可以起锅。这个方法做出来的是千层烙饼哦！
划重点：
1、面粉和酵母的比例是100：1，
2、用35度左右的温水把酵母化开，化匀，然后再加到面粉里去，
3、和面的时候加糖可以让烙饼更松软更蓬松，加盐可以让发酵时间更快，面团更有韧性。
不是很难是吧！你也试试吧！
食材的选择
烙饼的美味离不开上乘的食材。面粉的选择至关重要，高筋粉中的蛋白质含量较高，筋性强，烙出的饼皮韧性十足。而低筋粉蛋白质含量低，筋性弱，烙出的饼皮口感酥脆。因此，建议使用中筋粉，它兼具了高筋粉和低筋粉的优点，烙出的饼皮既有韧性，又酥脆可口。
除了面粉，水也是烙饼的重要原料。水的温度会影响面团的延展性和柔软度，一般来说，用冷水和面，烙出的饼皮更加酥脆；而用热水和面，烙出的饼皮则更加柔软。
和面的技巧
和面是烙饼的关键步骤。将适量面粉倒入盆中，加入少许盐，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。接着用手揉搓面团，直到面团光滑不粘手。面团的软硬程度直接影响烙饼的口感，太软的饼皮容易粘锅，太硬的饼皮口感发硬。因此，面团应达到软硬适中，且略微偏软的状态。
醒面的时间
揉好的面团需要醒发一段时间，这个过程有助于面筋的松弛，让烙饼更加柔软。醒面的时间不宜过短，否则面筋不够松弛，烙出的饼皮会发硬。一般来说，醒面半小时以上为宜，如果时间充裕，甚至可以醒发一晚上。醒发好的面团会变得更加柔软，延展性也更好。
擀饼的手法
醒发好的面团需要擀成薄片，擀饼时应注意手法，擀出的饼皮越薄，烙出的饼就越酥脆。将面团分成小剂子，用擀面杖从中心向四周均匀擀开，饼皮的厚度应保持一致，不可过厚或过薄。如果面皮太厚，烙出的饼皮会发硬；如果面皮太薄，烙出的饼皮容易破损。
烙饼的火候
烙饼时，火候的控制十分重要。平底锅烧热后，加入适量食用油，将擀好的饼皮放入锅中。饼皮下锅后，用中小火慢慢烙，待饼皮一面金黄酥脆后，翻面继续烙另一面。烙饼时，应时刻注意火候，火太大容易烙糊，火太小则烙不熟。当两面都烙至金黄酥脆，即可出锅。
成品的保存
烙好的饼皮可以趁热食用，也可以晾凉后保存。如果需要保存，可将饼皮装入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏。冷藏后的饼皮口感依然酥脆，但需要重新加热后再食用。
总结
烙饼看似简单，但想要做出又软又好吃的烙饼，却需要掌握一系列技巧。从选材到烹饪，每个环节都不可忽视。遵循以上步骤，相信您也能在家中轻松做出令人垂涎的美味烙饼。
怎么烙饼又软又好吃，学会这种方法，保证多层又软又好吃