熟牛肉是可以放在冰箱冷冻间的，保存时间最好不要超过三个月。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右 -18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，在用食品袋包起来放入冰箱，怎样可以保存的更长时间。
一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化
反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快[2] 。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，
寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。现在随着食品加工技术的不断发展，冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用，从而改进了食品加工的质量。食品生产过程中某些化学和酶的反应率，以及所需要的食品微生物的新陈代谢和生长率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉类腌制，饮料酒陈酿等也常采用冷藏技术来加以控制。冷藏技术还可以应用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和渗滤时风味的恶化也可以利用冷藏技术来加以改进。冷却冷藏技术能便于肉类切割和面包切片和提高工作效率。
食用油中蜡的沉淀可用冷却冷藏技术来完成。
清凉饮料用水充气前需经冷却处理以便增加
二氧化碳的溶解度。冷却冷藏技术业已在不少食品生产技术中得到了充分应用。今后在食品加工过程中还会经常涉及到这方面的应用[4] 。
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