第1个回答 2020-09-26
首先要用的食材有，野山椒，香葱，生姜丝，剁辣椒，西红柿，黄骨鱼，如果是大一点黄骨鱼需要从中间切成两节，方便入味和煮熟，准备好所有的食材以后就可以上火制作了
首先锅中加入少许色拉油，然后放入生姜丝炒出香味，再放入野山椒和西红柿一起煸炒出香味就可以加入高汤或者是纯净水
调味的时候需要放入贵州的凯里红酸汤，这个可不是番茄酱，是属于一种调料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再用大火烧开就可以了
味道调好之后，直接放入改好刀的黄骨鱼，在锅中用小火慢慢煮熟就可以了，这种做法可能第一次吃的时候感觉有点酸，有点吃不惯，但是如果您吃过酸汤鱼的话，我相信您一定会爱上这种做法的
如果您喜欢吃更酸的味道还可以放一些做酸菜鱼的酸菜，味道更佳，如果说天气热不想吃干锅或者是火锅，可以直接煮熟，但是最好还是用火煮着吃，这样的酸汤会越煮越好吃，汤也会越来越浓
第2个回答 2020-09-26
“今天的菜，是鱼，酸菜炖黄骨鱼，酸爽鲜嫩，开胃又下饭，喜欢的亲们，值得一试哈。黄骨鱼，又名黄颡鱼，黄辣丁等，俺们老家土话叫：刺嘎丁。呵呵，有点意思吧！
黄骨鱼有健脾益胃,利尿消肿的功效,营养价值非常丰富,也有很多药用价值。可提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。刺少肉嫩，也特别适合小宝宝食用，记得昂宝刚刚添加辅食的时候，每周至少吃一回，清蒸或煲汤，他都很爱。到现在为止，一直列在他的菜单之中没有变的一道菜了。”
用料
主料黄骨鱼500克酸菜200克
辅料生姜20克大蒜20克干辣椒5克芹菜30克鸡粉2克盐3克
酸菜炖黄骨鱼的做法
1.
黄骨鱼6条，除去内脏。（此步鱼档老板代劳）
2.
在流动的水下，冲净干净。
3.
生姜，蒜米，干辣椒切碎备用。
4.
酸菜，芹菜切段备用。
5.
坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒。
6.
炒出香味后，入酸菜翻炒。
7.
炒出酸菜的香味。
8.
加入适量的水，大火烧开，放入黄骨鱼煮。
9.
汤水再次沸腾时，调入适量盐和鸡粉。
10.
调小火慢炖20分钟，撒入芹菜梗。
11.
最后撒入芹菜叶。
12.
略煮出锅即可。
烹饪技巧
1：酸菜是买的半成品，酸菜鱼的那一种，有一定的咸味，后期调味需慎重。
2：小火慢炖，越炖汤越鲜。
3：因为考虑到昂宝要吃，故没有放太辣。食辣的人，可适量加入辣椒的量。
第3个回答 2024-06-29
酸菜鱼，那酸爽开胃的滋味，恐怕无人能抵挡它的诱惑。今天，就让我们来一探究竟，学习黄骨鱼酸菜鱼的做法，在家也能轻松做出这道经典名菜。
准备好食材是烹饪的第一步。黄骨鱼作为主角，自然是不可或缺的，选择肉质鲜嫩的新鲜黄骨鱼，鱼身大小适中即可。酸菜是另一灵魂所在，选用经过发酵的老坛酸菜，酸味浓郁，口感爽脆。配菜方面，木耳、香菇、豆腐、青红椒等都是常见的选择，可根据个人喜好添加。
处理食材也是关键。将黄骨鱼清洗干净后，用刀背轻轻拍打鱼身，使鱼肉松散，腌制时更加入味。酸菜挤干水分，切成细丝。木耳、香菇提前泡发，豆腐切片，青红椒切丝。准备工作就绪，接下来就是烹饪环节了。
锅中倒入适量油，烧热后下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，再依次放入酸菜丝、豆豉、料酒、白糖、生抽、老抽等调味料翻炒。调入适量水，大火煮沸后将鱼片放入锅中，轻轻推散，待鱼片变色后即可捞出。
重新起锅，下入豆腐、木耳、香菇、青红椒丝等配菜，翻炒片刻，倒入煮好的酸菜汤，加入适量盐和鸡精调味。当配菜入味，最后将鱼片重新放入锅中，撒上葱花和香菜段，一锅香气扑鼻的黄骨鱼酸菜鱼就完成了。
酸菜鱼的美味秘诀，在于汤底的酸爽度。发酵过的老坛酸菜，携带着丰富的乳酸菌，赋予汤底天然的酸味。适当添加豆豉、料酒等调味料，更能激发出酸菜的鲜香。而鱼肉的鲜嫩，中和了酸菜的酸涩，两者相辅相成，造就了绝妙的口感。
值得一提的是，黄骨鱼酸菜鱼的酸爽度可以根据个人口味调整。若喜欢酸味更甚，可多加些酸菜丝或醋；若偏好酸味适中，则可适当减少酸菜用量，或加入少许白糖调和。
第4个回答 2020-09-26
骨鱼怎么做好吃
食材：
黄骨鱼4条、姜1块、大葱1段、小葱1根、盐1克、料酒5克、蒸鱼豉油3克、油适量。
清蒸黄骨鱼的做法：
1、黄骨鱼洗净，放入姜片、盐1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟；

2、腌好后装入盘中，摆上姜片、大葱丝；

3、锅中放入黄骨鱼，蒸8分钟左右，取出，接着把姜片、大葱丝去掉，淋入蒸鱼豉油3克，撒上葱花；

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，淋在鱼身上即可。

小贴士：
黄骨鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效