韭菜盒子和面又软又好吃的技巧:
最适合的和面方法是半烫面,也就是一半的面粉冲入适量七十度左右的热水,用筷子搅拌均匀,剩下的面粉,加入温水或者凉水,搅成絮状后,用手再将两种面团揉合到一起。
最后成一团光滑的介于死面和烫面之间的面团,这样调出来的半烫面柔软又不失筋道,做出来的韭菜盒子,饼皮香软,口感最佳。
韭菜盒子怎么和面调馅又软又好吃的技巧就这么简单,相信厨友们一看就会。
韭菜盒子的家常做法:
食材:韭菜、面粉、食盐、食用油;(虾米、木耳、粉丝大家有时间的准备一下,提鲜味更好)
做法步骤:
1、面粉倒入面盆中,从中间分两部分,一半缓慢倒入70度热水,边倒边用筷子搅拌成团,这时切末用手抓,小心烫着,另外,水要缓慢的加,防止新手加水太多,控制不了面团的分量,接着,另一半面粉加入清水,搅拌成絮状,接着将两部分面团揉搓成一个光滑的半烫面团,静置醒面三分钟。
2、醒面的时候可以调馅,将择洗干净并晾干水分的韭菜切碎,放入菜盆中,加入一勺食用油和适量的食盐,拌匀即可。
想吃得更美味,可以加入虾米、木耳和粉丝,还可以调入少许的味精提味。小时候吃得韭菜盒子里都会打入一个菜鸡蛋,变通下调入鸡蛋碎也可以,馅料大可以自由发挥嘛。
3、面醒好后,再反复揉搓几下,然后揪成几个小剂子,大小随意,这个需要慢慢地才能掌握好技巧,但尽量不要太大,否则,超出电饼铛的大小就不太好了。
4、取一个面剂子,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,半边面片上倒入适量的馅料,用筷子摊匀。
5、将没有馅料的那半边面皮折过来盖住馅料,然后将面皮的边缘压在一起,当然,手巧的还可以捏出各种花边。
6、电饼铛提前一分钟预热,然后将韭菜盒子放入电饼铛上烙,烙至两面出现金黄的虎皮花纹即可,当然,小伙伴们也可以加入食用油来油煎,也别有一番风味。
7、烙好的韭菜盒子最好切成两半,稍微晾凉一点再吃,免得被热气烫伤。韭菜盒子最好是作为早餐或午餐食用。