炒河粉的酱汁怎么调，请赐教

Question

如题所述

Answer 1

炒河粉的酱汁是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：

一、准备材料：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。

二、锅中倒入清水。

三、倒入黄豆酱油。

四、倒入红糖和冰糖。

五、葱结、姜片放入锅中。

六、最后放入所有香料。

七、大火烧开后转小火熬煮。

八、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。

九、滤出料渣。

十、晾凉后的酱汁。

Answer 2

生抽、蚝油和盐放入碗里，适量清水，调成酱汁。

主料：河粉400克、包菜适量、腊肠1根、杏鲍菇1个、泡椒4个、芹菜1颗、蒜苗1颗

辅料：油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量

1、包菜、杏鲍菇和泡椒切丝，腊肠切片，芹菜和蒜苗切段。

2、河粉抖散备用。

3、生抽、蚝油和盐放入碗里，适量清水，调成酱汁。

4、锅里放入适量的油，把蒜白炒香。接着倒入包菜、泡椒、腊肠、芹菜和蒜苗，翻炒均匀。

5、放入河粉，借助筷子快速翻炒均匀。

6、倒入酱汁，拌匀即可盛盘。

7、成品。

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Answer 3

炒河粉
炒河粉是广东省广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。
河粉富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。
做法编辑

做法一

各式炒河粉成品 (19张)
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。

做法二
材料：河粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、鸡精。
1、河粉用温水浸泡；

将鸡蛋磕在碗里，放入料酒、盐划散，入锅煎熟，划成小块，盛起备用；
姜洗净切丝，蒜苗切段；
锅内放底油，可稍放多些，油烧热后，放入姜丝炒出香味后；
加洋葱，放入河粉，大火翻炒；用筷子将粉划散；
放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁，最后下葱段、炒好的鸡蛋炒匀；[1]
放入鸡精炒匀即可。

做法三
材料：河粉 鸡蛋 猪肉 绿豆芽 卷心菜 色拉油 酱油 食盐 葱 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
将鸡蛋打散，放少许盐、糖；猪肉切丝，用酱油、淀粉、料酒腌制5分钟；
卷心菜、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
鸡蛋摊饼切成丝备用将肉丝下锅翻炒至变色捞出备用锅内留油，
放入姜、蒜鲜爆香，放绿豆芽、卷心菜丝翻炒；
放入河粉略微翻炒；
再放入备用的鸡蛋丝、肉丝翻炒再加适量的盐、料酒、酱油调味；
最后放入葱花即可。

做法四
材料：河粉1000g 鸡蛋3个 肉末100g 肉饼100g 火腿肠60g 猪油 盐 生抽 胡椒粉 豆芽200g
肉饼切小条，火腿肠切片。鸡蛋3个打成蛋液待用。豆芽摘洗干净待用。
炒锅下油，下肉末划开炒散至变色下切好的肉饼和火腿肠略炒。
炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液。
快炒至蛋液熟后盛起炒锅另下油。
倒入豆芽翻炒。
倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味。
倒入河粉。
开小火，慢慢炒匀后出锅。

做法五
材料： 河粉 鸡蛋 菜心 油 蒜末 生抽 盐
菜心洗净沥干水分，鸡蛋放盐打成蛋液。
平底锅放稍多点油，烧热时下蛋液。
铲成小块，下蒜末爆香。 下菜心炒至变色。
下河粉。
炒匀炒软。
下生抽和盐。
拌均出锅。

做法六

用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。

调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程：
1.将河粉挑松或剥开。
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

做法七

猪肉炒河粉
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

营养价值
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

注意事项
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；
如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
汤料
大牛骨头(牛腿骨)............1根
整块牛腩肉...................500-600 公克
大洋葱.................一颗
老姜一块...................200 公克
甘蔗一根.............12公分
八角.............一汤匙
草果...............5颗
玉桂.............50公克
盐.................半汤匙
糖.............半汤匙
鱼露.............3汤匙
水.............11大汤碗
其他备用材料 :
生洋葱一颗(切半後切薄片)
葱(切碎)..........适量
河粉.............两公斤
嫩牛肉(切薄片).........................400 公克
香菜........................... 适量
柠檬......................... 3--4颗
胡椒粉......................适量
辣椒.......................... 适量
豆芽菜.............................. 600公克

熬汤 :
先把牛骨敲断与牛腩一起以热开水烫过
水煮沸约3分钟即可捞起

将老姜 大洋葱以火烤香
甘蔗直劈成4条
草果敲破与八角 玉桂 一起用布包起成一香料包

将水倒入大汤锅 烧开
放入牛腩 牛骨再煮沸
撇掉泡沫後 调成中小火
加入烤老姜 烤洋葱 甘蔗 香料包
熬煮60分钟
捞起牛腩 (凉却後切成薄片备用)
调成小火续熬3-4小时
捞起所有材料
清汤内加入 盐 糖 鱼露等调味料
上桌
河粉切条烫软置大碗内
放入新鲜洋葱薄片
铺上适量的生或熟牛肉片
浇入 沸汤
撒上葱花及少许胡椒粉
就是一碗碗
脍炙人口的越南牛肉河粉

食用时汤内挤几滴柠檬汁 加入少许生辣椒 豆芽菜
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Answer 4

炒河粉
炒河粉是广东省广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。
河粉富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。
做法编辑

做法

各式炒河粉成品 (19张)
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。本回答被网友采纳

Answer 5

自己关冰箱