如何鉴定啤酒好坏，为什么超市卖的啤酒分好坏？酿造工艺和成分不同么？

Question

如题所述

Answer 1

1、在目前的中国，市售的大众化的啤酒所谓“好”一般有以下特质：
（1）外观上酒体金黄透亮，无悬浮物，泡沫洁白细腻挂杯
（2）喝上去感觉清爽，没有面包味、蜂蜜味或纸板味，这些味道是啤酒老化的象征
（3）只有轻微的涩味，但绝不让人不舒服
（4）不糊口，就是喝到嘴里没有什么粘滞感
（5）杀口力强，就是能感到CO2对口腔和舌头的刺ji
（6）没有腐败的味道，这是啤酒酿造过程中微生物没有控制好导致的
（7）没有明显的甜味，这一般是没发酵完全导致的

2、酿造的成本占整个啤酒的成本比重并不高，大概只占10-15%左右，对最终价格影响甚微，大头还是包装费用和营销费用，其中营销费用（比如超市和酒店的进场费、经销商的返利、广告费等）就至少占一半以上，同一品牌而包装不同的酒很多其实酿造工艺都是一样的，一般一个年产20万吨的工厂，其母啤酒一般不超过3个，否则会难以管理，而它生产的大量不同包装的酒都是来自这些母啤酒。

Answer 2

你说的不错。啤酒的好坏与酿造工艺设备的先进程度和原材料的优劣是息息相关的。利用先进的工艺设备和优质的麦芽、酒花、水（优质山泉水）能够酿造出口味纯正，清香爽口的啤酒，使用淘汰设备和劣质原料是造不出好的啤酒。
同样，啤酒的包装过程相当重要，采用先进的灌装机能够减少啤酒接触氧的机会，降低啤酒溶解氧的含量，对提升啤酒的风味稳定性有着绝对性的作用。
优质啤酒的鉴定
外观：酒液澄清透亮、富有光泽、无悬浮物及沉淀。
符合国家卫生标准。
理化指标：大肠菌群3个≤100mL，细菌总数50个≤100ML。
口感好、无异味。
保质期不低于180天。
泡沫丰富，挂杯持久4分钟以上（酒杯必须干净，无油渍）本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

其实现在一些大的啤酒企业象：青岛、燕京、雪花总体质量相差不多，只是由于各个企业酵母、工艺、原料等的不同造成口味存在一定差异，啤酒只要是近期生产的好坏相差不会很大，生产成本相差也不会很大。喝什么无所谓。如果按性价比来说便宜的，日期离现在最近的就行。普通啤酒和纯生啤酒整个酒水成本相差无几，一瓶绝对相差不到0.3元。如果自己花钱买就买普通啤酒就行。还有易拉罐啤酒主要是便于运输，由于灌装方式的问题溶解氧一般偏高，不如喝瓶啤。

Answer 4

原料有好有坏，一般大的啤酒厂发酵原料会好些。还有就是掺杂的水的多少也和口感有关系。个人建议夏天最好喝原浆