不需要
1、山药不焯水，防止营养成分流失。
2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。
5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。
6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。
扩展资料
山药功效
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
参考资料
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。
炒山药的做法：
1.准备食材，有山药、胡萝卜、黑木耳、葱。
2.山药洗净，削去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，水发黑木耳洗净，葱切末。
3.锅中放黑木耳，加点水，煮5分钟。
4.煮好后，捞出。
5.油锅烧热，放入山药和胡萝卜。
6.煸炒几下，放入盐和少量水，盖上盖。
7.烧开后，放入黑木耳，翻炒加盖。
8.过2分钟，开盖，加入葱花和鸡精，翻炒装盘。
扩展资料：
山药的功效：
1.健脾益胃、助消化
山药有健脾益胃、促进消化的作用,临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。脾胃不好的人,其实完全可买些新鲜的山药食用,做到药食兼施。
2.益肺止咳
生山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
3.降低血糖
生山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,糖尿病人的食疗佳品;
4.延年益寿
生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效
5.舒缓情绪、调节睡眠
山药的药性温和缓慢,不似人参那样强烈,在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。
参考资料：百度百科 山药
本回答被网友采纳炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。
山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
扩展资料：
山药有健脾益胃、促进消化的作用，临床上常用山药来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药的药性温和缓慢，不似人参那样强烈，在调节脾功能的同时兼具舒缓情绪、调节睡眠的效果。
参考资料：百度百科-山药
本回答被网友采纳如果你喜欢吃粘的，就不用焯水；如果你喜欢吃爽脆，就要焯水。山药炒前焯水是为了让山药更加爽脆。
扩展资料：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
参考资料：
本回答被网友采纳炒山药
说起炒山药，有很多朋友都喜欢放上一点香醋，吃起来又香又脆，家人都挺爱吃的，还有的朋友喜欢放上一点白糖和香醋，酸甜可口，放上这么多的食材，山药本身的味道，大家就都吃不到了，如果我们不放这几种配料，只放上鸡蛋、胡萝卜和青椒，那么这盘菜吃起来营养丰富，口感既清脆又绵软，家人非常的爱吃！今天我就教大家口感清脆又解腻炒山药的做法，炒山药时，需要焯水吗？一旦做错“这步”，山药不脆，还不入味！
【炒山药】
【原材料】：山药、鸡蛋、胡萝卜、食盐、青椒、食用油。
【制作步骤】：
炒山药
1：首先把山药去皮，斜刀切成小段，然后将山药段切成薄片，放在水中浸泡一会，把胡萝卜斜刀切成片，青椒去籽切成片，在小碗中打上鸡蛋3个搅散。
2：在锅里倒上水，水开后，把山药和胡萝卜放进去焯一下，大约焯1分钟捞出来过一遍凉水，控干水分作为备用。
炒山药
3：另起锅，倒上少量的食用油，把鸡蛋液倒进去炒散出锅就可以，热锅下油，倒上一点清水和食盐，放上青椒翻炒均匀，再把胡萝卜片和山药片放进去翻炒均匀，加上鸡蛋碎继续翻炒均匀出锅就可以了。
炒山药的时候，山药不仅放在水中浸泡一会，还得下锅焯水，因为山药下锅焯水后，炒出来的山药口感才会更加清脆。山药切好之后，先放在水中浸泡的原因是防止山药氧化变黑，浸泡山药的这段时间，我们可以先把胡萝卜和青椒切好，然后再把山药和胡萝卜一块下锅焯水即可，焯水的时候，不要焯很长时间，焯1分钟捞出来过一遍凉水就可以，一定要记得过一遍凉水。
温馨小提示：1、切山药片的时候，先把山药斜刀切成段，然后再切成菱形片，切成长方形片也可以，这个根据个人爱好切。2、山药焯好后，要记得过一遍凉水。3、炒山药的时候，先倒上食用、清水和食盐，倒上清水的时候，会往外溅油，大家抓紧把山药放进去就可以了。
望采纳谢谢