需要的。
薯蓣（学名：Dioscorea oppositifolia L.）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米。
顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-21
山药在炒之前是要焯水的。在炒山药时，首先将皮削掉，然后用刀切成片状，在水里浸泡一会，然后下锅焯水，焯水的时间不能太长，1分钟左右即可，这样才会让山药吃起来更加清脆。
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
步骤
1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药的营养价值
山药有着非常丰富的营养价值，经常食用山药可以让身体充分吸收这些营养物质，使得身体变得更加的健康、强壮。而且山药还富含着大量的膳食纤维，所以食用山药还可以促进肠胃的消化吸收，让肠胃消化变得更加的通顺。除此之外，经常食用山药还可以对皮肤起到一定的保养作用。
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
步骤
1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药的营养价值
山药有着非常丰富的营养价值，经常食用山药可以让身体充分吸收这些营养物质，使得身体变得更加的健康、强壮。而且山药还富含着大量的膳食纤维，所以食用山药还可以促进肠胃的消化吸收，让肠胃消化变得更加的通顺。除此之外，经常食用山药还可以对皮肤起到一定的保养作用。
第2个回答 2023-10-19
山药是一种营养丰富、口感独特的食材，它富含多种维生素和矿物质，被广泛用于中医食疗和日常烹饪中。当我们准备炒山药时，焯水是一种常见的处理方式。炒山药真的需要先焯水吗？答案是可以根据个人喜好和实际情况来选择。
焯水是将食材放入开水中浸泡一段时间后捞出的一种烹饪方法。对于某些食材来说，焯水有助于去除异味、脱去表面污渍，以及增加口感的软嫩程度。对于山药这样的食材来说，并不是必须进行焯水处理的。
焯水会使山药流失一部分营养成分。山药中富含的多种维生素和矿物质在遇到高温时会发生一定程度的损失。因此，如果你希望尽量保留山药的营养价值，可以选择跳过焯水步骤。
焯水还可能导致山药变得过于湿润。由于山药的纤维结构比较松软，容易吸收水分。如果将山药在开水中焯烫过久，可能会导致其变得水润而失去原有的爽脆口感。因此，在处理山药时需要注意控制焯水的时间。
如果你希望增加山药的香味和口感，可以尝试先用刀刮去表皮，然后直接炒制。这样做不仅可以保留山药的营养成分，还能使其更加鲜美可口。
炒山药是否需要焯水取决于个人喜好和实际情况。如果你希望尽量保留山药的营养价值和口感特点，可以选择不进行焯水处理；如果你对山药的质地和口感有特殊要求，可以适度进行焯水处理。无论如何，在烹饪过程中要注意掌握火候和时间，以确保最终呈现出美味可口的炒山药佳肴。
希望以上回答对您有所帮助！我强烈推荐使用润风护手霜来滋润双手。这款产品在市场上备受好评，拥有良好的保湿效果，并且价格实惠。无论您是在寒冷的冬季还是干燥的夏季，使用润风护手霜都能为您带来柔软娇嫩的双手。记得要经常使用哦！本回答被网友采纳
焯水是将食材放入开水中浸泡一段时间后捞出的一种烹饪方法。对于某些食材来说，焯水有助于去除异味、脱去表面污渍，以及增加口感的软嫩程度。对于山药这样的食材来说，并不是必须进行焯水处理的。
焯水会使山药流失一部分营养成分。山药中富含的多种维生素和矿物质在遇到高温时会发生一定程度的损失。因此，如果你希望尽量保留山药的营养价值，可以选择跳过焯水步骤。
焯水还可能导致山药变得过于湿润。由于山药的纤维结构比较松软，容易吸收水分。如果将山药在开水中焯烫过久，可能会导致其变得水润而失去原有的爽脆口感。因此，在处理山药时需要注意控制焯水的时间。
如果你希望增加山药的香味和口感，可以尝试先用刀刮去表皮，然后直接炒制。这样做不仅可以保留山药的营养成分，还能使其更加鲜美可口。
炒山药是否需要焯水取决于个人喜好和实际情况。如果你希望尽量保留山药的营养价值和口感特点，可以选择不进行焯水处理；如果你对山药的质地和口感有特殊要求，可以适度进行焯水处理。无论如何，在烹饪过程中要注意掌握火候和时间，以确保最终呈现出美味可口的炒山药佳肴。
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第3个回答 2023-08-31
炒山药用焯水吗？这个问题其实没有一个确定的答案，因为炒山药的方法有很多种，不同人有不同的做法和口味喜好。但是如果你想要更好地保留山药的营养成分和口感，焯水可能是一个不错的选择。
焯水是将食材放入开水中煮沸一段时间后立即捞出并放入冷水中，这样可以去除食材表面的杂质和异味，同时也能使食材更加鲜嫩。对于山药来说，焯水可以去除表面的涩味和黏性物质，使其更易消化吸收，并且口感更加爽滑。
焯水并非是炒山药的唯一选择。有些人喜欢直接将山药片或者块状山药放入锅中翻炒，这样可以保持山药的原汁原味和口感。而另一些人则喜欢先将山药切片再进行焯水处理，以确保山药更加鲜嫩可口。
无论你选择哪种方法，关键是根据自己的口味和需求来调整烹饪方式。如果你喜欢更加原始的山药味道，可以直接炒制；如果你追求更加嫩滑的口感和去除涩味，那么焯水是一个不错的选择。
无论是炒山药还是其他菜肴，都需要注意火候的掌握。炒山药时火力要适中，避免过高的温度造成食材过度变色和失去营养。在加入其他配料时要根据各个食材的特点和烹饪时间进行搭配，以保持口感的均匀和最佳的风味。
炒山药是否需要焯水取决于个人口味和偏好。焯水可以去除山药表面的涩味和黏性物质，使其更易消化吸收，并且口感更加爽滑。但如果你喜欢原始的山药味道或者想保留山药本身的口感，直接炒制也是一种可行的选择。无论如何，关键在于根据自己的需求来调整烹饪方式，将山药烹饪得美味可口。
焯水是将食材放入开水中煮沸一段时间后立即捞出并放入冷水中，这样可以去除食材表面的杂质和异味，同时也能使食材更加鲜嫩。对于山药来说，焯水可以去除表面的涩味和黏性物质，使其更易消化吸收，并且口感更加爽滑。
焯水并非是炒山药的唯一选择。有些人喜欢直接将山药片或者块状山药放入锅中翻炒，这样可以保持山药的原汁原味和口感。而另一些人则喜欢先将山药切片再进行焯水处理，以确保山药更加鲜嫩可口。
无论你选择哪种方法，关键是根据自己的口味和需求来调整烹饪方式。如果你喜欢更加原始的山药味道，可以直接炒制；如果你追求更加嫩滑的口感和去除涩味，那么焯水是一个不错的选择。
无论是炒山药还是其他菜肴，都需要注意火候的掌握。炒山药时火力要适中，避免过高的温度造成食材过度变色和失去营养。在加入其他配料时要根据各个食材的特点和烹饪时间进行搭配，以保持口感的均匀和最佳的风味。
炒山药是否需要焯水取决于个人口味和偏好。焯水可以去除山药表面的涩味和黏性物质，使其更易消化吸收，并且口感更加爽滑。但如果你喜欢原始的山药味道或者想保留山药本身的口感，直接炒制也是一种可行的选择。无论如何，关键在于根据自己的需求来调整烹饪方式，将山药烹饪得美味可口。
第4个回答 2020-10-21
秋天是我们老百姓养生的好时节，多吃点健脾益胃的食物，对我们身体健康是有帮助的。每年一到秋天，我就喜欢多吃些山药。中医认为，白色入肺，对滋养肺部特别有益。山药就是其中的一种。山药怎么做都很好吃，无论是炒、烫火锅、做馒头都是不错的选择。
对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃。喜欢山药的脆爽口感。但是，很多朋友不知道炒山药到底要不要焯水。答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃功能。
木耳发好以后洗干净，去掉老梗后撕成大小合适小片，用开水焯水2分钟捞出。准备一小盘清水，加点食盐。山药切片，没入水中。葱切成葱花。坐锅点火，油温5成热后，放入葱花，放入木耳翻炒。这时候木耳会炸锅，可以放点清水。
把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，关火，加入食盐调味，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
山药，为了它的营养不被破坏，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。这样炒出来比较爽脆，感兴趣的朋友可以试试看吧。
1、给山药去皮时，带个手套保护手，预防山药黏液过敏，造成手部奇痒现象。
2、山药切完一定要用水泡，避免氧化变黑。
3、翻炒山药时，要大火快速翻炒，避免糊锅。本回答被网友采纳
对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃。喜欢山药的脆爽口感。但是，很多朋友不知道炒山药到底要不要焯水。答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。
正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃功能。
木耳发好以后洗干净，去掉老梗后撕成大小合适小片，用开水焯水2分钟捞出。准备一小盘清水，加点食盐。山药切片，没入水中。葱切成葱花。坐锅点火，油温5成热后，放入葱花，放入木耳翻炒。这时候木耳会炸锅，可以放点清水。
把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，关火，加入食盐调味，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
山药，为了它的营养不被破坏，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。这样炒出来比较爽脆，感兴趣的朋友可以试试看吧。
1、给山药去皮时，带个手套保护手，预防山药黏液过敏，造成手部奇痒现象。
2、山药切完一定要用水泡，避免氧化变黑。
3、翻炒山药时，要大火快速翻炒，避免糊锅。本回答被网友采纳
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