酸菜鱼怎么做才最好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料：草鱼1条，四川泡菜400g，

辅料：葱适量，泡姜适量，大蒜适量，泡椒适量，金针菇适量，料酒适量，水适量，鸡精适量，水淀粉适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，野山椒适量，糖适量，

新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

四川酸菜片薄后也切成小段

金针菇洗净切成两段

将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

 

 

Answer 2

【主料辅料】
　　鲜鱼1尾..1250克
　　泡青菜...200克
　　姜......15克
　　味精.....1克
　　蒜......10克
　　鸡蛋清....2个
　　泡红辣椒...15克
　　鲜汤....1500克
　　川盐.....5克
　　混合油....50克
　　胡椒粉....3克
　　料酒.....15克
　　花椒.....1克
　　【烹制方法】
　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。追问

给有简单点的

Answer 3

买调料包做

Answer 4

蒸熟了再炖。

Answer 5

济南有吃这个中毒的😰

Answer 6

鱼片一定要切薄点！