你了解大豆的营养构成、功能成分及健康效应吗？

Question

如题所述

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

黄豆属于大豆科植物，是常见的食品原料之一。它是一种营养价值很高的蛋白质食品。以下是黄豆的主要营养价值：

蛋白质：黄豆中含有丰富的蛋白质，约占其干重的40%左右。并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的植物蛋白来源。

碳水化合物：黄豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收。

脂肪：黄豆中的脂肪含量相对较高，但主要为多不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻酸等，能够起到保护心脏健康的作用。

维生素：黄豆富含各种维生素，尤其是维生素B群，如叶酸、核黄素、维生素B6等。同时，黄豆还含有维生素E和维生素K等。

矿物质：黄豆富含各种矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、硒等，其中钙含量尤其丰富。这些矿物质对于骨骼健康、血液循环、免疫系统和其它人体功能都有重要的作用。

膳食纤维：黄豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，在维护肠道健康和预防、缓解便秘方面发挥着重要的作用。

黄豆异黄酮：黄豆中含有丰富的异黄酮，被认为对身体健康有非常积极的影响，如预防糖尿病、乳腺癌等。

总之，黄豆是非常营养且健康的食品，它含有我们需要的各种营养素，而且能够起到保护心脏健康、降低胆固醇、预防多种慢性疾病的作用。可以适当地将黄豆加入日常饮食中，例如用黄豆做成豆浆、豆腐，或者加入各种炒菜和汤品中都是不错的选择。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

大豆磷脂中含有85%～9o%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。
曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，b组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
护颜使者
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
美白皮肤
日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。”日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说，它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
五效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的经常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。
生理活性
大豆皂苷通过增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用
大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。
磷酶之谜
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。
固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
酶素奇功
豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。
预防耳聋
年龄超过60岁的老人，听力减退、患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其它食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。
预防中风
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、

Answer 3

大豆是秋季完善的谷物，大豆中不是带有胆固醇的，因此能够非常好的防止高血压和冠心病等。豆桨、水豆腐、豆类食品等食材的原料都不可或缺大豆，由此可见黄豆的功效多么的的强劲。因为黄豆的吃法有多种多样，每一种作法口味都全部不一样，既能够配搭一些豆类食品或是稻米煮粥，还可以弄成豆桨，还能够炒黄豆、做黄豆猪蹄，都能具有护肤美容的功效，追求美丽的人何不每日吃上一些。
大豆的营养成分：
1、大豆内带有一种人体脂肪物质叫脂肪酸，能推动少年儿童的神经生长发育。脂肪酸还具备减少血中胆固醇的功效，因此是防止高血压、冠心病、动脉硬化等的优良食品。
2、现代科学科学研究觉得，大豆没有胆固醇，并能够减少身体胆固醇，降低动脉硬化的产生,防止心脏病，大豆中还带有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的功效。
3、大豆被营养专家强烈推荐为预防冠心病，高血压主动脉粥样硬化等病症的理想化保健产品。大豆中常含的大豆卵磷脂是人的大脑细胞组成的关键一部分，常吃大豆对提升和改进人的大脑功能有关键的效率。
4、中华民族医药学觉得，服用大豆可让人长皮肤，益色调，填精粹，增气力,滋阴养血健脾开胃，是适合虚弱者应用的滋补食品，具备益气补血的作用。
黄豆的功效与作用：
1.促消化
黄豆中带有丰富多彩的膳食纤维素，能够推动身体的消化，加快胃肠的肠蠕动，避免便秘，加速人体里废弃物的代谢，还能够减少直肠癌产生的风险性。
2.降血糖降血脂
黄豆中带有一种抑止胰酶的物质，对糖尿病有医治功效。黄豆含有的皂甙有显着的降低血脂功效，另外，能抑制增加体重。
3.调整胆固醇成分
黄大豆中带有的人体脂肪多见不饱和脂肪，不饱和脂肪非常容易被身体消化吸收，并且黄豆人体脂肪能够阻拦胆固醇的消化吸收，针对血糖成分高和动脉硬化的病人而言，黄豆是一种很理想化的营养保健食品。
4.护肤美白
大豆能合理地改进皮肤衰老，另外还具备减轻女性更年期综合征的作用。另外历经日本国科学研究工作人员的试验发觉，在大豆中所带有的脂肪酸能够合理阻拦皮肤细胞中色素的生成。
5.提高免疫力
黄豆带有丰富多彩的蛋白，带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，能够提升人体免疫力。
6.防止老年痴呆症
在平常适当多吃大豆，还能合理做到防止老年痴呆症的作用。并且在大豆中还带有一种叫甾醇的物质，它能合理的提升神经功能，进而推动其魅力的作用。
7.防止癌症
大豆含有不饱和脂肪和大豆磷脂，含有皂角苷、胰蛋

Answer 4

大豆的营养构成:
蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。 大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可 以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。食用功效:
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。适用人群一般人群均可食用。
禁忌人群急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用。选购技巧优质的大豆为球状，颗粒大小均匀饱满，一般呈金黄色。

Answer 5

大豆的营养价值与功能？
大豆的蛋白质含量高达35-40%。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白。大豆与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
大豆脂肪含量约为15-20%，以黄豆和黑豆较高，可用来榨油。大豆油不饱和和脂肪酸约占85%，其中油酸含量约为32%-36%，亚油酸为52%-57%，亚麻酸2%-10%，还含有1.64%的磷酸。大豆油是目前我国居民主要的烹调用油。
大豆含碳水化合物25%-30%，其中一半为可供用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量较少；另一半为人类不能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁中，如棉籽糖和水苏糖。
大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1和维生素B2，还富含维生素E。
大豆中的其他成分
大豆中的其他成分包括植物化学物类及抗营养因子。近年来研究表明一些抗营养因子也具有特殊的生物学作用。
(1)大豆异黄酮：大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，含量为0.1%-0.3%，分为游离型的苷元和结合型的糖苷两大类，目前发现的大豆异黄酮共有12种。大豆异黄酮具有多种生物学作用。
(2)大豆皂苷：大豆皂苷在大豆中含量约为0.62-6.12%，具有广泛的生物学作用。
(3)大豆皂苷：大豆甾醇在大豆油脂中含量约为0.1%-0.8%。其在体内的吸收方法与胆固醇相同，但是吸收率降低，只有胆固醇的5%-10%。大豆甾醇的摄入能够阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固醇的上升，因此有降血脂作用，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。
(4)大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精炼过程中得到的一种淡黄色至棕色、无异嗅或略带有气味的粘稠状或粉末状物质，不溶于水，易溶于多种有机溶剂。大豆卵磷脂对营养相关慢性病如高脂血症和冠心病等具有一定的预防作用。
(5)大豆低聚糖：大豆中的水苏糖和棉籽糖，因人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能将其消化呼吸，在肠道细菌作用下产酸产气，引起胀气，故过去称之为为胀气因子或抗营养因子。但近年来发现大豆低聚糖可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故被称为“益生元”，目前已利用大豆低聚糖作为功能性食品基料，部分代替蔗糖应用于清凉饮料、酸乳、面包等多种食品生产中。
(6)植酸：大豆中约含植酸1%-3%，是很强的金属离子鳌合剂，在肠道内可与锌、钙、镁、铁等矿物质鳌合，影响其吸收利用。将大豆浸泡在PH 4.5~5.5的溶液中，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质质量影响不大，通过此方法可除去大部分植酸。但近年来发现植酸也有有益的生物学作用，如具有防止脂质过氧化损伤和抗血小板凝聚作用。
(7)蛋白酶抑制剂：大豆中的蛋白酶抑制剂以胰蛋白酶抑制为主，她可以降低大豆的 营养价值。但经常压蒸汽加热30分钟或1KG压力加热10~25分钟，胰蛋白酶抑制剂即可被破坏。因大豆中脲酶的抗热能力较蛋白酶抑制剂强，且测定方法简单，故常用脲酶实验来判断大豆中蛋白酶抑制剂是否已经被破坏。我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须是阴性。但近来发现蛋白酶抑制剂也具有有益的生物学作用，如抗艾滋病病毒作用。
(8)豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。日常生活中将豆类加热、煮熟及烧透后即可破坏脂肪氧化酶和去豆腥味。
(9)植物红细胞凝血素：是能凝聚集人和动物红细胞的一种蛋白质，集中在子叶和胚乳的蛋白体中，含量随成熟的程度而增加，发芽时含量迅速下降。大量食用数小时后可引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹疼、腹泻等症状。可影响动物的生长发育，加热即被破坏。
综上所述，大豆的营养价值很高，也存在抗营养因素，大豆中诸多植物化学物有良好的保健功能，这使得大豆成为健康膳食模式不可缺少的膳食种类。