古早蛋糕制作的难度大吗？制作的步骤是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚风模具一般是活底模，方便脱模，可以用戚风模具烤古早，但是需要用锡纸包裹模具底部。古早模具可以加铺油纸做戚风，这样也是可以脱模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盘中加入温水，将模具放入温水中(或在底部烤盘中加入水，底层在烘烤网中烘烤)。

在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行我觉得自己在家运来吃的话，是可以的，两者在于制作方法不同，你用戚风模具烤古早蛋糕是可以的呢，古早和戚风蛋糕只是制作方法不同而已。相比之下，古早蛋糕因为才用了烫面和水浴加热的方法制作，口感会比戚风蛋糕更加细腻顺滑，做好之后也不会像戚风蛋糕那样会塌陷。

我用的10寸方模，模具比较高，模具低一点的，建议侧面垫个纸板，纸板最好包裹上锡纸古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕，由于有一步“烫面”的过程，所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些，所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足，我个人就特别喜欢拿它当早餐。

准备原料：中等大小鸡蛋6个（65g一个），细砂糖75g，低筋面粉90g，玉米油75g，牛奶60g（没有的话用水替换），柠檬汁少许做法:首先蛋清蛋黄分离至无水无油的盆里。将玉米油加热80度。左右，出现纹路即可，加入过筛的面粉烫面。搅拌成丝滑的状态，加入牛奶和蛋黄，Z字手法搅拌均匀。

Answer 2

古早蛋糕制作的难度相对比较简单。准备低筋面粉、砂糖、牛奶、植物油、蛋白跟蛋黄分开，还有一定的柠檬汁。蛋白加到面糊里面搅拌均匀，最后放烤盆里面就好。

Answer 3

早古蛋糕的制作难度并不是特别大，不过制作步骤比较麻烦，首先将蛋黄和蛋清分离，然后把蛋清打发，面粉加入蛋黄之中，然后把打发后的蛋清和面粉蛋黄一起做成面糊。

Answer 4

用料：低筋面粉65克、玉米淀粉6克、鸡蛋清190克、蛋黄80克

步骤：1.准备食材：低筋面粉65g、玉米淀粉6g、蛋清190g、蛋黄80g、柠檬汁3-5滴、细砂糖50g、牛奶65g、玉米油60g。2.将低筋面粉和玉米淀粉过筛在碗里，加入玉米油，搅拌均匀。3.加入牛奶，蛋黄，继续混匀。4.另一个碗中倒入蛋白，加入几滴柠檬汁，打发到打蛋头提起小弯钩状态。5.将三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。6.加入剩下的蛋白霜慢慢搅拌均匀。7.然后倒入模具中，用刮刀铺展开。8.放进烤箱，180度高温，烤60分钟左右，出炉。9.放凉后切块即可。

Answer 5

难度不大，1.75g玉米油加热，出现气泡后把油倒入碗中，加入90g低筋面粉拌匀，再倒入60g纯牛奶搅拌均匀；2.6个蛋黄倒入碗中，搅拌均匀；3.蛋清中加入3g塔塔粉、35g白砂糖，用慢速搅打后加入35g白砂糖，快速搅打；4.取三分之一倒入蛋黄中搅拌均匀，再全部搅拌均匀，倒入模具中；5.放入烤箱50-60分钟。