第1个回答 推荐于2016-03-24
【巧克力夹心饼干】
饼乾材料:
a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因为安佳酥油融点较低.天气热时不好操作)(可以换成奶油较香，全用奶油糊料较软.环境温度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我这次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 两颗蛋)
d 低筋面粉 300g (我用约310g)
e 香草粉 2g (我用香草精数滴+柳橙精1/2小匙...香气蛮淡的.可以再增加份量)
甘那许酱材料: (巧克力夹心)
f 动物性鲜奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
做法:
1. a+b 用搅拌器打发.(颜色变淡.看起来比较蓬松). 先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入).
2. c加入(1).(若用桌上型搅拌器， 可一起加入) 低速拌匀. 改中速搅拌.
3. d+e过筛. 一次加入(2)中. 用低速拌匀即可(不要搅太久.出筋会较难挤)
4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴. (我没有9齿的. 用8齿Wilton 21号. 口较小.挤得有点辛苦).将(3)放入挤花袋中. 在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3吋长1吋宽的饼乾. (我挤连续S型. 共挤四盘). 要赶紧挤完. 面糊放越久越难挤.面糊不可以冰. 冷藏后难挤.... 挤好的饼乾可先放冰箱等待烘烤.
5. 约用175~180度c烤10~15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向).饼乾边缘著色大约就熟了.
6. 在两片已放凉的饼乾中间抹上甘那许酱. 放密封罐. 需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系. 若只夹巧克力可放久一些).
【甘那许酱】做法:隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀. 放凉变浓稠即可使用
我只用巧克力. 没加鲜奶油.
注意:
--烤温及烘烤时间要看烤箱及饼乾厚度/大小而定.
--下火需要的温度较低. 底层可垫两个烤盘.
--烤好后将放架上待凉. 饼乾刚烤好时较软. 凉后才是真正硬度.
--不要用即可丢的塑胶挤花袋. 面糊较硬. 容易破.本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-01-19
美式巧克力饼干
材料：
1又1/4杯红糖（约310ML，压紧量，抹平量匙），3/4杯（188ML）酥油，2汤勺（30ML）牛奶，1个鸡蛋，1又3/4杯（440ML）面粉，1茶勺（5ML）盐，1杯（250ML）巧克力（切成0.5厘米见方的小块。巧克力的量可根据个人口味增减），1杯核桃果仁（可放可不放），3/4茶勺（3克）小苏打。
做法：
（1）将烤箱预热至180摄氏度。
（2）将红糖、酥油、牛奶在大碗中混合，搅拌至所有材料均匀混合在一起。打入鸡蛋拌匀。
（3）将面粉、盐、小苏打在另外一个碗中混合，然后倒在（2）中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团，如果不能，可以适当添加面粉，但是不要加多，能捏成团即可。将巧克力碎块拌入。
（4）烤盘中不要涂油，可以铺锡纸，将（3）揪成小剂子，搓圆压扁摆在烤盘上，间距2厘米左右。
（5）用180C温度烤13分钟左右（饼干底部变成浅棕色即可）。烤完后，饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存，可以存放两周。
注：刚烤完的饼干是软的，放凉后就会变硬，所以烤完之后不要急着把饼干从烤盘上取下来。
第3个回答 2020-06-23
低筋粉200克黄油，100克糖粉，40克一个鸡蛋。奶粉10克。泡打粉三克，盐两克。打出来以后放几颗巧克力豆儿，再烤一会儿就可以了。