腊八蒜怎么一宿就绿

Question

如题所述

Answer 1

 

酸脆腊八蒜

主料main

大蒜6头

辅料others

米醋500克

腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：

酸脆腊八蒜的做法

步骤step

1

选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

步骤step

2

剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行

步骤step

3

拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

步骤step

4

用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

步骤step

5

这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

步骤step

6

把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

步骤step

7

倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）

步骤step

8

用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

步骤step

9

第二天就开始变绿了

步骤step

10

2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

酸脆腊八蒜的成品图

酸脆腊八蒜的烹饪技巧

技巧tips

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。

Answer 2

腊八节，是我们的传统节日，各地都有一些不同的传统习俗。不过，对于大部分北方人来说，泡腊八蒜则颇受欢迎。腊八蒜的蒜字与“算”同音，据说以前做生意的都要在腊八这天清账，算算这一年的收入与支出。要债的也要在腊八这天给欠债的送信，知会对方应该还钱了。老北京民谚云“腊八粥、腊八蒜，放债的送信儿，欠债的还钱”，后来就用蒜代替算，腊八蒜就是这么来的。

腊八蒜相对于生蒜来说，营养没有任何改变，而且还不会像生蒜那么辛辣刺激。很多人都喜欢腊八蒜，但是却腌不出翠绿的颜色。不要急，咚咚今天就来跟大家分享婆婆做腊八蒜的秘方，多做这一步，保证腊八蒜又绿又好吃！

【腊八蒜】食材：紫皮蒜、白糖、米醋。

做法：

首先将买来的紫皮蒜的外皮剥掉，掰成一瓣一瓣的，然后洗干净手再剥里面的蒜皮，最里面的薄薄的膜也要剥感觉，大蒜不用洗，将大蒜的根薄薄地削掉一点，让蒜可以快速的吸收醋汁。

把蒜放入玻璃容器内，加适量白糖，倒入米错，米醋要将蒜淹没，盖上盖子，放入阴凉干燥处保存。

两天过后，腊八蒜就开始慢慢地边绿，大概泡一周到10天左右，腊八蒜就可以完全变成绿色了。

要想腊八蒜绿得快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试试。

咚咚提醒：我这里的蒜瓣没有洗，直接泡的，如果清洗蒜瓣，记得一定要晾干蒜瓣的水分，否则容易导致蒜瓣长毛变质。一定要选择米醋，不要选择陈醋，因为米醋色淡，泡出来的腊八蒜颜色翠绿。而陈醋泡过的蒜色发黑，口感较差。

腊八蒜虽然口感不错，但它依旧还是蒜，不能过多食用，每天吃一次或者隔天吃一次，而且食用两三瓣即可，想要效果更好，可以将腊八蒜捣碎成蒜泥，搭配其他食材食用。今天咚咚分享的腊八蒜快手做法，你们学会了吗？喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。