荞麦面和玉米面、紫米面、豆面一样都是粗粮面,粗粮面有一个共同的特点,就是没有筋性,或者筋性特别低,如果想用这些粗粮面做发面馒头,那么就需要一个发酵过程,但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的,就是因为它的筋性太低,包裹不住发酵时产生的气体,所以面团根本发酵不起来,直接上锅蒸就成了死面
疙瘩。那么如何用荞麦面做发面的馒头呢?下面跟着我来做:
我们需要的材料有荞麦面,普通面粉,发酵粉,
白糖适量,温水,
1.准备好一个盆,把两种粉一比一配比放入盆内,加入一小勺
白砂糖(有控糖需求人群可不加,加白糖为促进发酵)。
2.
酵母粉放在碗中加入温水搅到融化,静置两分钟左右,尤其是对刚开始学做馒头的人来说,这一步必不可少,能够激活酵母活性。(这一步也可以把酵母直接放到面粉里)
3.酵母水边倒边搅拌在面粉中,少量多次倒,先成絮状然后用手揉成光滑面团,在这儿把面团盖上盖子醒发5~10分钟,揉起来软松。
4、将面团移到案板上反复搓揉,面团光滑细腻的时候搓成长条,切成大小一样的面剂子,每一个面剂子揉成馒头形状,全部都做好。
5、将馒头全部放入放入蒸锅中,盖上盖子,这个时候不要立即开火,得醒发30分钟,夏天天气暖和,室内温度高30分钟已经能够发酵成馒头原来两倍大,拿起一个轻飘飘的,是打开火的时候了,先用大火烧开,转为中火蒸15分钟关掉火,不要打开盖子,再焖三分钟,打开盖子拿出馒头,这样做出来能够防止因温度突然变化引起馒头变形塌陷。
除了荞麦馒头需要加
白面之外,荞麦面条,荞麦包子、荞麦煎饼等都需要加入适量的白面才能成形。不过现在超市里售卖的有已经掺入白面的荞麦面,购买的时候看清楚,避免加入过多的白面