面团冷藏发酵要多久

Question

如题所述

Answer 1

面团冷藏发酵的时间取决于具体的温度和发酵条件。
如果是夏天，需要1天至2天，冬天需要3天。
从食材清单和制作步骤两个方面来说：
食材清单：
面团冷藏发酵需要用到的食材有高筋面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、盐、细砂糖、鲜酵母、黄油和其他表面装饰材料如全蛋液和白芝麻等。
制作步骤：
1. 将除黄油和盐之外的所有食材混合成团，然后用中速揉出厚膜，再加入黄油和盐，用低速混合均匀后，用中速揉出手套膜。
2. 将面团滚圆后，放在室温下发酵半小对。然后将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵12-14小时，需要注意的是，冰箱冷藏室的温度应该控制在0-5度范围内。
3. 冷藏发酵后的面团在整形前需要在室温下放置回温，回温到16-20度再进行整形。
4. 面团擀成长方形后宽度要比吐司盒长度短，然后卷起来，捏紧收口，再放进吐司盒里。
5. 将吐司盒放进烤箱里，旁边放碗热水，选择发酵功能，设置35度1小时进行二次发酵。
6. 烤箱上火170度下火180度预热10分钟，然后将表面刷上蛋液并撒上白芝麻。
7. 将吐司盒放到烤箱最下层烤28分钟，注意观察上色程度避免颜色太深，如果吐司表面颜色过深可以上面盖上锡纸。
8. 烤好之后将吐司盒取出并轻震2下，侧身倒出后再扶正放在烤架上晾凉。在微微发热的时候可以装进袋子里可以让面包更加软一点哦。
以上信息仅供参考，具体时间会根据面团的状态和环境因素而有所不同。

Answer 2

绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的面包，仍是一点酸味都没有的。

Answer 3

面团冷藏发酵要多久
你是做面包还是包子馒头
这个我在面包厂上班过，最好冷藏十二小时以上吧！