家里的手擀面，纯手工的为什么比机器做的要好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

机器面俗称的懒人面，买回来煮煮就可以了，营业价值不高。越泡越多，而且煮好久才能熟，弄不好还夹生的

现在人生活品质越来越高，手工面当然费时费工麻烦，但是要想餐厅生意有特色，这些都不是问题我觉得，那怕贵那么几块钱，消费者还是能够接受的，而且会成为终实顾客

和面不同

手工面条

手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的40%左右。

当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。

这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件

手擀面，顾名思义是手工擀制的面，是中原地区传统的一种面条，各地后期制作手艺相差万里，但面条下锅前的制作，方法基本是统一的，现简单说下面条的制作方法：

一. 面粉加盐，打入一个鸡蛋；

二. 加水适量，边加水边用筷子搅动面粉，至面粉成片状；

三. 用手将片状面粉揉至光滑的面团；

四. 用湿布盖在面团上，饧面30分钟；

五. 饧好的面撒面粉再揉至光滑；

六. 取长的擀面杖擀至适合的厚度；

七. 均匀撒上玉米粉，将面折叠后切开即可，切完后将面条抖散防粘连。

手擀面口感光滑筋道，即便清水下锅，随便浇点卤头，都会使人食欲大开，食用时宜深碗长箸，狼吞虎咽，不如此不能体会手擀面的美味。尤其是酒后来一碗带汤的手擀面，醒酒养胃，妙不可言。现去乡千里，于我而言，酒后的一碗手擀面成为一种奢望，唯来一碗白粥慰情，聊胜于无。

Answer 2

就是因为这种面比较有韧性，而且吃起来口感也比较好，同时也经过了醒发以及揉搓，所以制作出来的味道也就比较好。

Answer 3

吃惯了家里的手擀面。其实就是一种心理作用，吃自己做的手擀面已经习惯这个味道了。

Answer 4

因为纯手工制作经过了反复揉搓摔打，面团变得更筋道有劲，比用机器挤压的更有弹性，所以从口感上面来说有差异，会让人觉得手工做的更好吃。

Answer 5

家里的手擀面是现吃现做，机器做的都是很久以前做的，新鲜程度不一样，所以口感不一样，所以家里的手擀面更加的好吃。