文思豆腐羹的做法

Question

如题所述

Answer 1

备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤。
1、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用，取100克内酯豆腐放在案板上。
2、刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）。
3、切好后放入水中划开，再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用。
4、砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）。
5、大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分钟。
6、汤羹离不开勾芡，调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可。
7、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开。煮至片刻下入黄瓜丝。
8、调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀。
9、转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火。
10、放入鸡精调匀便可上桌。