第1个回答 2020-10-10
其实做馅饼和面和调馅料一样重要，先和大家分享怎么和面做出来的饼皮会柔软，而且放凉了也不硬，其实最简单的方法就是用足够多的水分，饼皮和的软一些，做出来的饼皮也会软一些，这次不仅用了足够多的水来和面，还加入了少许酵母，加酵母并不是为了让面团发酵，而是为了让饼皮更加柔软吃起来也更好消化，水分的比例是4:3，这样的水分含量虽然比较多，但还是能让面团成型，后续注意技巧还是能操作的；
其次就是馅料，做馅饼的馅料水分含量不能太高，因为馅饼的面皮本身就比较柔软了，水分再多的话就很容易破皮，煎的过程中容易溅油，如果有素菜的话需要提前杀一下水分，挤干水分，然后和馅料的时候加入适量的食用油把水分封住，这样就能减少出水过多的情况；
今天和大家分享的是茭白肉馅软面饼的做法，肉馅先调味再加入葱姜蒜水，每加一次葱姜蒜水都需要充分搅拌均匀之后再加入下一次，直到肉馅变得水润就可以停止给水了，茭白要提前焯水挤干水分，避免馅料水分过多，注意这几点，做出来的馅饼皮薄馅多，饼皮非常柔软，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉200g、水150g、酵母1g、盐1g、油15g；
【馅料原材料】茭白300g、肉馅400g、葱花、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、食用油；
【做法】
1、我们先来和面团，200g面粉中加入150g水，1g酵母倒在水中，1g食盐，油15g，油可以不要一次性加完，面粉的吸水性不一样，可以预留5g食用油；
2、把所有材料都用筷子混合均匀，混合均匀之后是一个非常柔软，而且粘手的面团，但是还能成团，这时候想把面团放在一边醒发20分钟；
3、20分钟之后，把手蘸湿了再揉面，不容易粘手，这时候的面团再揉1分钟左右，你就会发现面团变光滑了，面团变光滑之后放在饧面一小时，这样能让面团的面筋更好的放松，后面操作起来会更简单；
4、饧面的时候我们来调制馅料，清洗干净的茭白给它擦成细丝，然后放在锅中焯一下水，锅中水开把茭白丝放进去，水再次煮开之后，把茭白捞出来，挤干水分，放在一边备用；
5、准备好的肉馅先调味，再加葱姜蒜水，这样调出来的肉馅不仅更入味，也会更加多汁鲜嫩，肉馅中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后分多次加入葱姜蒜水，每一次都充分搅拌均匀之后再加入下一次。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-10
中国美食多种多样，中国人民的智慧也是博大精深。就拿美食来说做法、菜式、花色、味道、丰富多彩。只用普通的食材加上做菜人的智慧就可以做出一道道令人回味的美食。民以食为天，可口的美食更可以给人们带来欢愉的心情，强健的体魄，从而才有能力去创造美好未来！那么今天给大家分享一些家常馅饼的美食教程。教你怎样做出皮薄馅大又好吃的馅饼！
对于馅饼是我们北方人餐桌上的常客，也是为大家所喜爱的美食之一，馅饼的做法多种多样，但是这种做法你知道吗？
馅饼主要以煎，烙为主。外焦里嫩非常好吃。做馅饼的关键在于馅料的调配，首先我们准备足够新鲜的食材。人间四月万物复苏，春芽已出。地里的小葱郁郁葱葱的疯长着，嫩绿嫩绿的颜色看着就有食欲。忍不住采还一小捆做馅饼，来满足一下胃里的“馋虫”哈哈哈。

刚采来的新鲜小葱还带着晶莹的露珠，我们把它检查一下清洗干净，沥干水分备用。接着准备足够的面粉在面粉里打一颗柴鸡蛋，加温水用筷子搅拌，边加水边搅拌直至没有干面粉为止，然后揉成表面光滑的面团，敷上一层保鲜膜放置20分钟左右。

接着我们就要对这些古灵精怪的小葱们动刀啦！哈哈，我们把小葱抹刀切碎，装入盆中，起锅烧油，把我们常吃的花生油倒入锅中开一下杀杀菌。然后倒入小葱上，再起锅烧一点油炒两个鸡蛋。鸡蛋不要太大火，直接油热关火把鸡蛋倒在锅里打散定型即可，这样炒出来的鸡蛋松软好吃特别的嫩！
然后馅里加入平时喜欢的配料，木耳，豆皮，虾仁等都可以。在加入适量的盐，味精，鸡精，生抽，耗油，香油搅拌均匀即可。实用，但是这样做出来的馅饼容易两面面皮不均匀，一面还会有一个硬疙瘩，吃起来很不舒服。"


以后可以试试这样做，首先也是取一个小面剂子，擀成长方形的薄片，四边尽量薄些，厚度与饺子皮的厚度差不多就可以。然后把调好的小葱鸡蛋馅均匀的放入擀好的面皮中间位置，轻轻地向四周延伸，留四个空白边即可，空白边的宽度为两边加对折后重叠一厘米为佳，这样做好后两面对折，四个边正好盖住馅并且不会露馅。这样做好后静置一分钟，为的是让重叠的部分可以粘在一起。这样在烙的时候就不会漏油了。

做好后电饼铛刷油放入馅饼，1分钟左右翻一下，直到煎至两面金黄即可出锅，用刀从中间切开放入盘中即可食用，这样做出来的馅饼皮特别薄，还不会有硬疙瘩，吃起来外焦里内非常好吃。
这样做的馅饼不容易破，很好的锁住了馅的油份和香味。吃起来香酥可口，味道超赞
第3个回答 2020-10-10
你好，要想皮薄馅大面壁去得活好，要软硬适中，在擀皮的时候要薄一些，煲的时候，放的馅要多一些，这样包出来的，馅饼会皮薄馅大
第4个回答 2020-11-16
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子。