皮薄馅大韭黄馅饼的做法
经典馅是韭黄馅，选用用的韭黄是大颗些的，散发着香味，择好后白白净净，洗好。好的食材才能做出好的美食，巧妇难为无米之炊，大家不要忘了。
接下来是和面。用面的多少其实真不好说，中国人做菜更多的习惯是凭感觉，加盐凭感觉，倒油凭感觉，像做西点那样称量面粉的时候很少。
馅饼和面和饺子不同，馅饼是用摸上去还烫的水和面，一点点加入热水，当然不能像饺子那样，直接用手去和面，所以用筷子搅拌，这里需要一些肌肉，也可以考虑揉面机。
朝同一个方向用筷子和面到能够拎起来不断（有点雪花状），不能太干也不能太稀，如果太干做出来的馅饼不软；如果太稀，哈哈，等包的时候你就后悔了，手上都是面。放一旁，醒面半小时。
肉馅里加入食用油，花椒面，白胡椒面，盐，酱油，味精以及香油适量（哈哈，粉末在四川都叫面，辣椒粉就是海椒面啦），考虑还要放菜，这里的盐量大家注意掌控，搅拌均匀。
韭菜切碎，同肉馅一块搅拌均匀。判断咸淡的方法是闻到馅的酱香就是差不多了，家里人是这样判断的，嘻嘻。也可以取一点舔舔尝尝，大不了漱口即可。
面差不多醒好了，在面板上铺点面粉，用筷子挑一块面（稀面粘手，千万别一来就上手嗷），快速滚一圈面粉，这样就不粘手了，再用手弄成长条，用刀切成剂子。
包馅饼全程不用擀面杖（会粘的），用手指快速轻轻按压，大体呈圆形扁皮（手慢的粘手啦）。
放入适量肉馅，用手回笼面，再像包包子一样赶着褶子捏好(主厨动作太快，照片有点糊），把肉馅都包入到面皮里（这里真不知道用文字怎么形容，也是比较难的地方，没经验的会满手都是稀面，馅饼要保证皮薄馅大还不漏，看我奶奶手上干干净净的一点不粘面，这是久经沙场的老手才有的效果，一般半分钟包一个，新手就别天真咯，勤练习你也可以的）。
均匀热锅，放油，热油，放入馅饼，用手慢慢压扁压圆（没错，是用手，看图学习）。
底面差不多定型了，翻面（定型的样子如图标注川宁子那只），继续烙，这里选择中火（火候掌握也是技巧，大火会糊，但不能小火)。锅注意改变接触火的位置，保证均匀热锅。
翻几次，等馅饼鼓起来就好了
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子。
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